Recept: Bakade Apple Dumplings
Som jag har nämnt här tidigare är jag en ganska stor fan av den södra restaurangkedjan Cracker Barrel. Deras kärnmjölk kakor är de lättaste, luftigaste kexarna runt. Kyckling & dumplings och hashbröd gryta är också ganska rockin. Men en gång i en blå måne skämtar jag in i sitt mest dekadenta menyalternativ av alla bakade äppelpumpar.
Fram till några dagar sedan var Cracker Barrel’s apple dumplings allt jag visste. Kryddiga söta äppelbitar är gjutna i en mini gratinskål, snugglade under en smörjig pajskorsa och ströts med en knasrig pecan streusel. När de är bakade, är de drenkade i en rik och krämig karamelsirap och toppad med hällande skopor av vaniljböna glass på väg ut till bordet. Prata om guilding the lily!
Du kan föreställa dig min förvåning när en Google-sökning avslöjade inga recept som till och med kom i närheten av Cracker Barrel-äppelpumpar av mitt förflutna. Enligt internet (och några välrenommerade köksböcker) är ett äkta äppelpumpe ett helt äpple som skalas och kärnas, ströts med smör och kanelsocker och svaddas under en fläckig bakverkskorpa. Ett liknande koncept som Cracker Barrel, men annorlunda. Det låter fortfarande ganska gott för mig.
Känna sig till utmaningen bestämde jag mig för att spela med den traditionella versionen eftersom den anses vara den “klassiska”. (Egentligen har jag så många äpplen äcklade bort nu skulle det inte vara en stor sak att göra båda. Så länge som någon hjälpte mig att äta dem!) Det finns en anständig mängd recept tillgängliga för äppelpumpar på nätet, allt varierande i någon liten grad eller en annan. De viktigaste skillnaderna föreföll vara skorpstypen, alltifrån fryst puffdekor, pajdeg eller pâté sucrée.
Jag slutade prova några olika versioner, en med min favorit smörjordskorpa från America’s Test Kitchen och den som du ser nedan. Båda har sina fördelar och nackdelar – Testkorken hade en bra smörsmak och trevligt kokt konsistens, men det var verkligen svårt att forma när det kom dags att sätta ihop äpplen. Den förkortade skorpan som du ser nedan å andra sidan saknar den milda smöriga smaken av den första skorpan men kom ihop super snabbt och visade sig vara mycket starkare. De är båda stora, så gärna använda det du är mest bekväm med.
Jag blev verkligen svår för denna nya-till-mig-version av äpple dumplings. Jag serverade ett parti som grand finale på en nyligen pott jag värd, att rave moans och groans från publiken. Jag kan inte vänta med att göra dem igen, men nu måste jag ta en snabb resa till Cracker Barrel för att få min fix av deras … Dang!
Har du ett arvsmottagningsrecept för äppelpumpar du vill dela med dig? Jag skulle gärna höra din version.
Bakade Apple Dumplings
Gör 6 dumplings
- För skorpan:
- 3 koppar
allround mjöl
- 2 matskedar
socker
- 3/4 tesked
bakpulver
-
Knippa kosher salt
- 4 1/2 matskedar
vegetabiliskt matfett
- 1 kopp
mjölk (eller bara nog för att göra degen ihop)
- För fyllningen:
-
Juice från en citron
- 6
Extra små bakverk äpplen (som Gala)
- 1/4 kopp
packat brunt socker
- 1/4 kopp
strösocker
- 1 tesked
mald kanel
-
Knippa kosher salt
- 2 matskedar
osaltat smör, skuren i 6 delar
- För karamelsås:
- 2 koppar
packat brunt socker
- 1 kopp
vatten
- 4 matskedar
(1/2 sticka) osaltat smör, kubad
-
Klypa kosher salt
-
Vaniljglass, att servera
För dumplings, i en stor skål, kombinera mjöl, socker, natron och salt. Med hjälp av en konditorblandare eller fingertoppar skär du förkortningen till mjölblandningen tills den liknar små ärtor. Tillsätt mjölk – 1/4 kopp åt gången – och rör om tills en smutsig balka av deg bara börjar bildas. Vrid degen på en välmjölkad yta och rulla in i en stor rektangel eller kvadrat, ca 1/8 tum tjock.
Skär en bit av pergamentpapper i en 6-tums ruta. Använd pergamentpapper som en guide genom att skära ut 6 totalt kvadrater från degen, samla skrot och valsa efter behov. Lag degen på bitar av pergamentpapper och kyl när du förbereder äpplen.
Förvärm ugnen till 450 °.
Tillsätt citronsaften i en skål med isvatten. Om så behövs, skära av botten av varje äpple så att den sitter jämnt på disken. Skala och kärna varje äpple och placera i citronvattnet för att förhindra brunning.
För att fylla på, blanda brunt socker, granulat, kanel och salt i en liten skål. Stänk botten på en kvadrat av deg med sockerblandning. Placera ett äpple i mitten av deg. Sätt en smörklump i kärlets äpple och dryck ytterligare sockerblandning inuti. Ta de fyra hörnen upp runt äpplet, klämma kanterna för att försegla och vika över överskott om det behövs. Fortsätt med alla äpplen.
Ordna äpple dumplings i en stor gjutjärnspanna och lämna ca 1 tum mellanrum mellan varje äpple. Baka tills skorpan börjar bli gyllenbrun, ca 20-25 minuter. Under tiden gör karamelsås. Ta bort de bakade dumplingsna från ugnen och häll karamellen över toppen och runt äpplen.
Minska ugnen till 350 °. Fortsätt att baka dumplings tills såsen är tjock och bubblig och äpplen är mycket ömma när den trängs igenom, ca 35-40 minuter. Ta ur ugnen och låt svalna i några minuter innan du äter. Servera varm med vaniljglass.
För att göra karamelsås, kombinera det bruna sockret, vattnet, smöret och saltet i en mellanskockpanna och koka upp den. Fortsätt koka i 2 -3 minuter, rör om ofta. Avlägsna från värme och häll över dumplings innan du går tillbaka till ugnen.
Receptanteckningar
(Obs! Jag har just skapat detta recept med en dubbel sats av Anne Willians pâte brisée, och det var det bästa av båda jordskorporna. Äggulorna gav en mycket smidig deg och smöret tillsatte smaken som saknades från förkortningsversionen Jag rekommenderar starkt att du kolla upp det! Det kan bara vara mitt nya “go-to” pajskorsrecept.)
Relaterad: Recept: Kyckling och Dumplings
(Bilder: Nealey Dozier)