Recept: Armenisk gurka sallad

Jag vet inte om dig, men i min nacke i skogen är armeniska gurkor en sällsynt, säsongsbetonad behandling så när jag spionerar dem i min Mystery Box börjar jag bli lite lyckligare. Långt och mager, med naturliga två tonade gröna ränder, dessa “gurkor” är tekniskt olika melon och kan vanligtvis hittas på bondens marknader eller, om du har tur, i din CSA. Om så inte är fallet, börja fråga efter dem eftersom de är fantastiska – söta, tunna och skarpa. För ett mycket enkelt och gott recept, läs vidare.

Jag gjorde två versioner av denna sallad: en var normal, där alla ingredienserna kastades ihop och en var en fancy-schmacy-komponerad tallrik eftersom jag var inspirerad av de vackra ingredienserna och ville visa dem. Art-school-dropout-versionen inspirerade mig att lägga till svarta senapsfrön endast för visuella men det visar sig att de smakar bra också. Allt detta är att säga att det här är prefekträtten att ha lite roligt om du är redo för det.

Enligt min erfarenhet har armeniska gurkor aldrig behövt peeling eller avlödning, så du kan lägga till det på listan över deras dygder. Om allt du har är vanliga gurkor, kan du fortfarande göra denna sallad. Skala bara dem om de är bittra och avlöda dem om fröna är välutvecklade.
När det gäller vitlök: du vill att den ska försvinna i förbandet, så om möjligt, använd en vitlökpress eller en mikroplan för att helt krossa den.

Armenisk gurka sallad

serverar 4 som sidovägg

1/2 kopp cider vinäger

1/4 kopp vatten

1T socker

1 liten vitlöksklyfta, krossad

hälsosam nypa salt

1 armenisk gurka, tunt skivad, ca 2 koppar

1/4 kopp tunnskivad rödpeppar *

2T finhackad rödlök

2T finhackad gul peppar

1 tsk torkt dillgräs

1/2 tsk svart senapsfrön (tillval)

Kombinera cider vinäger, vatten, socker och vitlök i en liten såspanna och koka. Rör om och ta bort från värmen när sockret är helt upplöst. Tillsätt en nypa salt och låt svalna.

Tillsätt alla resterande ingredienser tillsammans i en medelstor skål. När förbandet är kallt, häll över grönsakerna; du kanske inte vill använda all dressing om du föredrar en torrare sallad. Kasta och servera genast. Dessutom, eftersom sallad förbättras med sittande, är det bra att göra detta upp till flera timmar före tiden.

Alternativt kan du noggrant lägga ut gurkaskivorna på fyra vita plattor. Strö på de röda och gula paprikorna och den röda löken. Följ med torkad dill och svart senapsfrö. När klädseln är sval, torka över grönsakerna och servera.

* Jag använde en annan underbar Mystery Box-behandla för den röda paprikan i detta recept: den röda piquillo peppar som är en fin blandning av saftig-söt och lite het. Du kan ersätta alla röda paprika eller en kombination av röd paprika och något med lite värme, som en röd jalapeno.