Recept: Afrikansk nötkött & Jordnötsskivor
Första gången jag hade afrikansk jordnötsgryta var jag 14 år och bodde hos min moster och farbror. De levde för närvarande i statsstater, men under de senaste sex åren hade de gjort sitt hem i landet som tidigare kallades Zaire (det är nu Demokratiska republiken Kongo). Det var början på vad som skulle bli känt i flera år efter som “afrikansk middag” hos moster Dee och farbror Terrys hus. Menyn var alltid densamma: en kryddig, hjärtlig och mycket doftande jordnötsgryta serveras med sukuma wiki (en traditionell afrikansk kale eller chard-sida), ris och hemlagad chapati. Det var så läckert, och det blåste ganska mycket i min tonåring och gom.
Det ursprungliga receptet, som jag fått av min moster, är strukturerat kring tre huvudsakliga smaker, som hon säger behövs för att göra det “autentiskt” afrikanska: massor av tomater, cayenne och jordnötter. Traditionellt säger hon att afrikansk jordnötsgryta är gjord med råa jordnötter rostade över kolbränder och sedan maldes för hand i mjöl. Grytan är underbar på det sättet men väldigt arbetsintensiv, så hon har funnit att allt naturligt tjockt jordnötssmör är en mycket snabbare och lättare ersättare (även om det inte är riktigt lika).
Dessutom, eftersom den här versionen är gjord med kött, vilket var dyrt, ansågs det vara ett “företags” måltid och det är också därför att det rekommenderade köttmängden är flexibel. Receptet, i sant afrikansk stil, bör tweaked för vad du har till hands. Om du har mindre kött runt, oroa dig inte om det. Använd bara vad du har, tweak resten av ingredienserna med smak, och fyll sedan upp skålen när du serverar den med mer sukuma wiki och ris. Eller så kan du lägga till morötter, squash eller sötpotatis i skålen istället för nötköttet eller förutom det. Som min moster Dee säger, “Tänk dig att du lagar mat på en öppen eld, kastar saker i efter behov och tittar på det … simmer!” Hon är ganska flexibel på receptet, och bygger mycket på hur sakerna ser ut och smakar.
Det finns oändliga variationer av denna gryta, och som min moster försäkrade mig, mycket lite du kan göra för att skruva upp det! Jag har lagt till några andra kryddor, en touch av koriander, kummin, muskotnöt och ingefära till hennes ursprungliga recept för att runda ut smaken, men kärnan i grytan och den nukända smaken förblir oförändrad som första gången Jag sköt upp det med en bit chapati, så många år sedan.
Afrikansk nötkött och jordnötsskivor
Serverar 4
- 1 matsked
olja
- 1 1/2 pounds
nötkött, skuren i bitar
- 2
medellök, hackad
- 2 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1 matsked
ingefära, malet
- 2 koppar
vatten
- 6
tomater, utsäde och hackad
- 1/2 tesked
cayenpeppar
- 1/2 tesked
koriander
- 1/2 tesked
kummin
- 1/4 tesked
muskotnöt (tillval)
- 1/2 kopp
till 3/4 kopp tjockt naturligt jordnötssmör
-
Salt och peppar efter smak
Ta en nederländsk ugn eller en non-nonstick pan, häll lite olja på botten och sätt den över medelhög värme. Låt pannan få mycket hett, lägg sedan till biffbitarna. Skräm inte biffen. Se till att bitarna inte rör vid. Koka biffen tills den är snyggt brunad, ca 2-3 minuter på varje sida. Det kan hända att du måste göra några partier av detta beroende på hur mycket kött du använder. Ställ biffbitarna åt sidan.
Minska värmen till medium, tillsätt lite mer olja till kruken, lägg sedan på löken. Sauté tills mjukad. Tillsätt vitlök och ingefära och sätt i 2-3 minuter.
Återställ nötköttbitarna till grytan och lägg till vatten för att täcka (ca 2 koppar). Tillsätt tomater, cayenne, koriander, kummin, muskotnöt, salt och peppar. Minska värmen till medelstora och simma, avtäckta tills köttet är ömt, ca 2 timmar. Om du hittar grytan blir för tjock, lägg till lite mer vatten eller några fler tomater medan det fortsätter att laga mat.
När köttet känns tillräckligt ömt för att punktera med en gaffel, tillsätt 1/2 – 3/4 koppar jordnötssmör och fortsätt att simra tills köttet är mycket ömt (det ska lätt flakas ihop) och veggiesna har kokat ner i en fin sås , ungefär en timme
Smaka på den här tiden och justera kryddor och jordnötssmör efter önskemål. Om grytan är för saftig kan du använda majsstärkelse för att tjocka gravy, men det brukar du inte behöva göra. Detta är ett mycket förlåtande recept. Du kan justera alla ingredienserna något utan att orsaka problem.
Servera över ris med en sida av sukuma wiki och tortillas, idealiskt hemlagad chapati. Det är ännu bättre nästa dag när smakerna verkligen har meldt, så det gör stora rester.
Relaterad: 5 Afrikanska Spice Blandningar för att göra dig själv
(Bilder: Cambria Bold)