Pork Dumpling Soup för Lunar New Year
Kinesiskt eller Lunar New Year faller på denna kommande måndag den 23 januari. För att hedra denna väldigt viktiga semester, Bee på den vackra och läckra hemsidan Rasa Malaysia ger oss ett traditionellt recept på varm och lugnande soppa. Välkommen, Bee!
Ett traditionellt kinesiskt nyårsmjöl är ofullständigt utan dumplings och en maträtt av närande och lugnande kinesisk soppa, därför har jag kombinerat det bästa av båda världarna i denna fläskdumplingsoppa. Denna maträtt är en kantonesisk delikatess och dumplings kallas “Siu Kow” på kantonesiska, eller bokstavligen “vatten dumplings.”
Detta recept är också ett av de 80 + recepten som finns i min kokbok Easy Chinese Recipes (Tuttle, september 2011).
Hitta Bees bok: Lätt kinesiska recept: Familjens favoriter från Dim Sum till Kung Pao på ditt lokala bibliotek, indie bokhandel, eller Amazon ($ 16,47).
Denna fläsk dumplings soppa är en perfekt maträtt för det kommande kinesiska nyåret firandet, som faller den 23 januari. Dumplingsna fylls med det perfekta förhållandet mellan markfisk, räkor, vattenkastanjer och träörsvamp så varje bit är salig, läcklig och knäckig.
När du handlar för omslaget, försök hitta Siu Kow (Water Dumplings) inslag i din lokala asiatiska butik. De är oftast kvadratiska i form och är blekgul i färg. Förpackningens konsistens är tunnare och mer smidig jämfört med vanliga wontonförpackningar. Om du inte hittar dem, skulle wonton wrappers fungera bra.
Ha ett underbart Golden Dragon år för dem som firar Lunar New Year!
Pork Dumpling Soup
Gör 12 till 20 dumplings eller serverar 4 till 6 som en del av en multicourse-måltid
- 20
Siu Kow eller wonton wrappers
- 4 koppar
(1 liter) vatten
- För fyllningen:
- 1
liten träörsvamp
- 6 ounces
(175 g) slipat fläsk
- 4 ounces
(100 g) skalad och deveinerad räkor, skuren i små bitar
- 2
skalade fräscha eller konserverade vattenkastningar, malet
- 1 matsked
finhackad grön lök (scallion)
- För kryddor:
- 1 1/2 teskedar
olja
- 1 tesked
Kinesiskt risvin (Shaoxing) eller sherry
- 1/2 tesked
sesamolja
- 3/4 tesked
kyckling bouillon pulver
- 1/2 tesked
fisksås
- 1/2 tesked
salt-
- 3 streck
vitpeppar
- För soppen:
- 1 3/4 koppar
(425 ml) Hembakat kycklinglager eller 1 burk (14-oz / 400-g) butikskött kycklingbuljong
- 1 kopp
(250 ml) vatten
- 3 streck
vitpeppar
-
Salt att smaka
- För garneringen:
- 1
grön lök (scallion), trimmad och skuren i små rundor
Blöt i träörsvampen med varmt vatten i ca 15 minuter. Skär den i smala remsor.
Gör påfyllningen genom att kombinera träörsvampen, marken fläsk, räkor, vattenkastanjer, grönlök, ingefära och alla kryddor i ingredienserna tillsammans. Chill fyllningen i kylskåpet i 30 minuter.
För att montera vattendumplingsen, placera en bit av omslaget på din handflata och sked ca 1 matsked fyllning på omslaget. Överfyll inte. Doppa ditt pekfinger i en liten skål med vatten och cirkla runt dumplingsomslagets ytterkanter. Vik dumplingen över och avsluta genom att trycka på kanterna med tummen och pekfingret för att säkerställa att dumplingen är tätt tät och det finns ingen läckage. Upprepa för återstående omslag och fyllning. Placera dumplings på en mjölad yta eller bakplåt. Täck dem med en fuktig kökshandduk för att förhindra torkning.
Låt vattnet koka i en kruka. Överför försiktigt de inslagna vattendimmen i kokande vatten och koka tills de flyter till toppen, ca 2-3 minuter. Du kanske måste koka dumplings i mer än 1 sats, beroende på storlek på din kruka.
Ta bort vattendimmen med en slitssked, dränera överskottsvattnet och täck dem för att förhindra torkning.
Koka kycklingbuljongen och vattnet i en annan kruka. Tillsätt den vita peppar och saltet efter smak.
Överför 3-4 vatten dumplings i en soppskål, tillsätt lite soppa i skålen, garnera med lite hackad grön lök och servera omedelbart.
Receptanteckningar
Cooks Obs: Det finns olika storlekar av Siu Kow eller wonton wrappers på marknaden. Använd 1 tsk fyllning om omslaget är mindre, vilket ger mer dumplings.
Rasa Malaysia
(Bilder: Bee of Rasa Malaysia)