Pi Day Recept: Choklad Chess Pie
Det finns hundratals olika pajer i södra arsenalen (och nästan lika många kockböcker om ämnet), så att välja en paj att göra för National Pi Day visat sig vara ganska svårt. När jag äntligen inskränktes ner till choklad blev mitt beslut inte precis lättare. Det finns chokladfudge paj, chokladkrämpaj, chokladpuddingpai, chokladkaka pecanpai … Tja, du får driften.
När jag såg till chokladchakan, såg hundratals variationer fram för mig. Men när det kom till det, tycktes den enda huvudskillnaden mellan alla dessa recept vara tillägg av förångad mjölk. Självklart behövde jag veta vilket var Det bästa, så jag bestämde mig för att försöka båda. När du är i tvivel, gör två pajer!
Innan jag bakade trodde jag att jag fyllde med förångad mjölk. Det var silkeslen (nästan som Hersheys sirap), smidig och ganska beroendeframkallande. Fyllningen sans mjölk var faktiskt lite kornig. Bara inget särskilt. Och lita på mig, jag var en väldigt nyfiken smakprov. Det tog flera sked licks att verkligen bilda en solid åsikt.
Men vad som hände i de 45 minuter i ugnen var definitivt en spelväxlare. Den förångade mjölkpåfyllningen hade en väldigt oattraktiv pricklad topp, inte sexig alls. Smaken var bra men saknade någon komplexitet. Sans mjölkpjäsen var å andra sidan en riktig skönhet. Först var det allt uppblåst och luftigt, men när det svalnade och sjönk lite, utvecklade det ett mycket attraktivt knäckt. Och smaken? En rik, fudgy skiva av himlen.
I slutändan är chokladchackpannan väldigt sydlig. Det kräver bara de mest grundläggande ingredienserna och bara några minuter av din tid. Det är själsfullt och det perfekta sättet att avsluta varje måltid. Så vad väntar du på? Gå gör det idag!
Choklad Chess Pie
Serverar 8
- För skorpan:
- 1
muffinschokladgrahamkakor
- 1 pinne
smör smält
- 1 matsked
socker
- För fyllningen:
- 1 pinne
Smör
- 1
(1 ounce) kvadrat osötad choklad (eller 3 matskedar kakaopulver)
- 1 kopp
socker
- 2
ägg, lätt slagen
- 1 tesked
ren vanilj extrakt
- 1/4 tesked
kosher salt
Förvärm ugnen till 350 °.
För att göra skorpan, krossa Graham-krackarna till fina smulor. (Jag gillar att sätta dem i en stor ziploc och krossa dem med en rullpinne. Det är mycket tillfredsställande.) Lägg till socker och smält smör och blanda tills det är väl kombinerat. Skjut in i en 9 tums pajpanna för att bilda en tunn skorpa på botten och sidor. (Jag gillar också att spara några bett för mig själv.) Baka i 8 minuter, ta ur ugnen och kyla tills det är klart och knäckt, ungefär en timme.
Sänk ugnen till 325 °.
För att fylla på, värm smöret och choklad i en gryta över medium tills det smälts och släts. Avlägsna från brännaren och tillsätt sockret, blanda tills det är väl kombinerat. Rör i ägg, vanilj och salt. Häll fyllningen i pajskorpan och baka i ca 45 minuter, tills toppen är puffad och mitten är bara uppsättning. För att vara ärlig, jag gillar min lite på den smutsiga sidan så jag börjar kolla omkring 40 minuter bara för att vara säker (dock gillar min mamma hennes schacktårta helt och hållet och föredrar runt 50 minuter. Det är ditt samtal här.). Jag täckte också skorpans kanter med folie ungefär halvvägs för att inte bränna.
Ta bort pajen från ugnen och låt svalna i minst 20 – 30 minuter. Det är gott varmt eller vid rumstemperatur. Servera med färska vispgrädde eller vaniljglass.
Receptanteckningar
Anpassad från Southern Pies av Nancie McDermott.
Relaterad: Recept: Browned Butter Butterscotch Pie
(Bilder: Nealey Dozier)