Pear Gruyère Pie Bästa Pie Bakeoff 2008 Inträde # 26
Recept: Alexandra Pear Gruyère Pie
Kategori: Original
Vi har pratat om maten på den populära tv-showen “Pushing Daisies”, men vi har inte nämnt den mest framstående maten på showen: pajer. Alexandra ger oss cirkel inspirerad av “Pushing Daisies” och det är också receptet som gjorde henne till en troende i pajer! Läs vidare för hennes recept och berättelse.
Var är detta recept från? Jag var ursprungligen inspirerad av ABC-showen Pushing Daisies (i en av episoderna Chuck gör en Pear Gruyere paj för att heja upp sina depressiva moster). Jag upptäckte ett recept på Apple Gruyere paj och arbetade därifrån. Min färdiga paj har i slutänden mer ost och en annan förberedelsesteknik. Vin och ost och frukt är en naturlig parning, så jag tänkte på att en kryddad port pocherad päron fyllning skulle fungera fint med denna skorpa.
Varför är det här den bästa tårta receptet du har? Jag är ärligt inte den största cirkelfläkten. Om jag var tvungen att beställa de tre stora, skulle jag säga tårta, kaka, paj, men den här pajen har gjort mig till en troende. Skorpan är bara så fläckig och ostfylld och bra. Din lägenhet kommer att lukta som en ostliknande, buttery heaven medan det här bakar. Detta är en paj som du kommer att göra om och om igen!
Päron Gruyère Pie
Gruyère Pie Crust:
2 1/2 koppar oblekt allroundmjöl
1 tsk salt
1 matsked socker
3 gram Gruyère, revet fint
20 matsked osaltat smör, skuren i 1 i bitar
6-7 msk isvatten
Vispa mjöl, salt, socker och riven gruyere i en stor mixskål. Använd en matberedare, blanda smör och mjöl / ostblandning tills de största smörbitarna är storleken på stora ärter.
För skorpan:
Ta bort mjöl / ost / smörblandning från matberedare, återför den till den stora blandningsskålen. Stänk isvatten över mjöl i steg av en matsked, kasta med gaffel efter varje tillsats. Var försiktig så att du inte lägger till för mycket vatten. Du kan få en jämn vattendistribution genom att lägga till vattnet i en av dessa spritzerflaskor. När degen börjar klumpa ihop när du rör, testa degen genom att klämma den i dina händer, om den bildas i en klump, samla sedan resten av degen i två separata skivor och lämna en något större än den andra. Vik degen i plastfolie och kyld över natten. Eller om du är i rush, kasta degen i frysen i ungefär en timme, när den är solid men ändå ger lite under din beröring, är den redo att gå.
Kryddad Poached Pear Pie Fyllning:
3 pund Bartlett päron
1/4 kopp vitt socker
3/4 kopp portvin
1 1/2 koppar vatten
2 tsk vanilj
1/2 tesked ingefära
1/4 tsk muskatnöt
1/4 teskedsklyfta
1 kanelsticka
2 tsk majsstärkelse
1 ägg, lätt slagen (för skorpa)
Förvärm ugnen till 350 grader F.
Tillsätt socker, vin, vatten, vanilj, kanelstång, ingefära, muskotnöt och kryddnejlika i en stor lagergryta eller holländsk ugn. Koka upp. Sätt en tom mediumskål i frysen för att kyla.
Skala och halva päron. Skruva av kärnan och fröerna och skär halvorna i hälften. När vätskeblandningen har kommit till koka lägg till päron. Smäll i ca 20 minuter eller tills päron är ömma.
Använd en slitssked avlägsna pärkvarteren från poppvätskan och sätt dem i den kylda skålen.
Återvänd poppvätskan till en koka och minska tills du har ca 3/4 av en kopp sirap. Tillsätt 2 tsk majsstärkelse till sirapen för att tjockna sirapen ytterligare. Häll sirapen i en mätkopp och kyla.
Under tiden rulla den större delen av deg i en cirkel runt fjorton inches i diameter. Jag rullar ut degen mellan två stycken plastfolie för att hålla det från att klibba. Skala av den ena sidan av plastfolien och placera den där sidan av degen i pajplattan och ta bort det andra plastplåten.
Ta bort päronen från den kylda skålen i dem i botten av paj. Häll sirapen på toppen av päron.
Rulla ut den lite mindre degskålen i cirkel runt tolv centimeter i diameter. Placera den här rundan på toppen av pajen. Tät skorporna ihop med en gaffel eller fingrar. Borsta toppen av cirkeln med det slagna ägget och gör tre parallella slitsar i den övre skorpan för att tillåta ånga att fly. Eller om du känner dig snygg pantsy, gärna göra dekorativa utklipp.
Lägg tårtan på ett kakan för att få droppar. Jag gillar att täcka min kakan med perkamentpapper eller aluminiumfolie för att minimera roten. Sätt tårtan i ugnen, baka tills skorpan är gyllene och du kan se fyllningsbubblan upp mellan slitsarna i skorpan, ca 30 till 40 minuter. Coola och servera med vaniljglass. Vik upp eventuella rester och lagra i kylskåpet.
Om du har degskrapar kan du göra “kopp pajer” (mini pajer gjorda i en muffinformad tenn istället för en pajämne). För kopp pajer rulla degen ut och passa in i de små kopparna, tärning päronfyllningen och förbered dig som du skulle förbereda en vanlig paj. Baka i 15 minuter eller tills det är guldbrunt.
(Bilder: Alexandra)