På Äta Benmärg

Henry David Thoreau uppmanade oss att leva djupt och suga ut hela livets märg. Jo, jag är här för att uppmana dig att suga på rostat benmärg! Allvarligt är detta en av de läckra, billiga matvarorna du kan förbereda.

Benmärg är en underbar källa till protein och högt i enomättade fetter – de goda fetterna. Legenden säger att drottning Victoria åt margen varje dag. Trots att hon inte var en mager kvinna bodde hon för att vara 81.

Anthony Bourdain säger att han vill ha följande recept som sin sista måltid:

Stekt benmärg och persilja sallad

Ingredienser:

12 tre-tums (7 1/2-centimeter) bitar kalvkärlbenmärg
1 gäng platta persilja, bladen plukade från stammar
2 skallar, skalade och mycket skivade skivor
2 msk (30 gram) kapers
2 msk (30 ml) extra jungfruolja
Juice av 1 citron
Grovt havssalt
Nymalen svartpeppar
Rostat bröd, för servering

Procedur:

1. Förbered benen: Sätt benen i en ugnssäker stekpanna eller stekpanna. Placera i en 450 ° F (230 ° C) ugn. Beroende på benstjocklek bör rostning ta cirka 20 minuter. Du letar efter lös och ger märg, men märg som ännu inte smält bort.

2. Förbered persiljsalat: Medan benen rostar, haka lite persiljan och blanda den med skalot och kapris. Strax före servering klä sallad med olivolja och citronsaft. salt och peppar efter smak.

3. Servera maträtten: Krydd inte helt denna maträtt före servering. låt dinare göra krydda i sista minuten. För att äta, skrapa margen från benet på toasten; krydda det med grovt havssalt. Sätt en nypa persiljsalad på toppen; ät omedelbart.

(Bild: Pressdemokrater | Recept: Fergus Henderson)