Om köttet ändrar färg, har det gått dåligt?

Jag skyller dig inte om att laga kött gör dig nervös. Oavsett om det är billigt nötkött eller en torrbiff som du nu verkligen investerat i, vill du se till att du har valt ut något nytt.

Men vad händer om köttet satt i kylskåpet i några dagar, eller var fruset och ser inte riktigt ut som vibrerande rött längre? Är det fortfarande säkert att äta eller ska du kasta ut det?

Vad som orsakar kött och fjäderfä för att ändra färg?

Från rött kött till fjäderfä, här är varför kött kan byta färg och vad det betyder.

Rött kött

Utseendet spelar utan tvekan stor roll i vad vi tycker om som färskt, och i fråga om rött kött jämnar du förmodligen en ljusrött färg med friskhet. Denna färg är ett resultat av proteinet i kött som kallas myoglobin, vilket förvandlas till oxymyoglobin och ger en levande röd färg när den kommer i kontakt med syre.

Alla röda kött är inte samma färg, men färgen påverkas av faktorer som kost, kön, motion, art och särskilt ålder, vilket kan producera mörkare färgat kött.

Långvarig exponering för luft och ljus kommer också att mörka köttet som börjar lysrödt, som du säkert har sett när förformade hamburgerpatties börjar bli gråa, men är fortfarande röda eller rosa inuti. Färgförändringar kan också uppstå om rå kött är fruset, där det kan blekna eller mörka i färg.

Fjäderfän

Råt fjäderfä kan ibland ha en blåaktig ton till köttet eller den ljusgula huden, vilket kan tyckas konstigt om du är van vid rosa iriserande kött och vitare hud. Liksom med rött kött är färgvariationerna resultatet av skillnader i kost, ras, motion och ålder. Fjäderfä kan också ändra färg när det är fryst.

Så är det säkert att äta?

Den goda nyheten är, även om det finns en färgförändring – som kanske inte är så visuellt aptitretande – köttet eller fjäderfäet fortfarande är perfekt att äta om det förvaras ordentligt i kylskåp eller frys och konsumeras inom en säker tidsperiod (upp till två dagar för markkött och fem dagar för andra nedskärningar).

Vad du verkligen vill se upp för ännu mer än färgförändring, är kött eller fjäderfä som har en dålig lukt eller är klibbig, klibbig eller smal mot beröringen. Låt dina andra sinnen vara din guide i dessa fall.