Nya biffar: Saveurs guide till trendiga nedskärningar

T-ben och rib-ögon är sooo igår, folk. För din nästa samla, har Saveur sex sex spanking-nya stekskärningar för att du ska leta efter din närmaste slaktare och grilla upp till middag.

Dessa styckningar kommer inte från länden som traditionella biffar, utan snarare från de hårdare axlarna och bakens ändar. Men precis som med vår älskade flankbiff har nedskärningarna från dessa områden en djup, biffig smak som du inte hittar i de fetare loinskurvorna.

Saveur säger att Denver biff och ranch biff är båda bra val för grillning, medan en skära från rundan kallad braison är perfekt för braising. En annan snitt, de Merlot, har spännande möjligheter för nattnätter stirr-frites och snabba datum natt middagar. Biffarna märktes i Saveurs tryckta utgåva, men inte i onlinebildet, så går klokvis början på övre vänstra, på bilden ovan har vi: rund petit anbud, merlotskärning, axel petit tender (mittbild) Denver biff, braison och ranch biff.

Ta en titt på hela guiden:

Nya biffskärningar från Saveur

Har du sett några av dessa nedskärningar på din slaktare? Alla andra nya favoriter att rekommendera?

Relaterad: Hur man sätter på en biff i ugnen

(Bild: Todd Coleman / Saveur)

  Culinary Conundrums: Vad betyder det att laga en grönsak till 'Tender-Crisp'?