Neufchâtel & Cream Cheese: Vad är skillnaden?

De är alltid rätt bredvid varandra i affären, i nästan identiska förpackningar: cream cheese och Neufchâtel. Jag har alltid fått gräddost, mer utan vana än någonting annat. Men den andra dagen när jag hämtade ett paket med mitt pålitliga varumärke insåg jag att jag inte gjorde det verkligen vet vad Neufchâtel är, trots familjen av dess namn och förpackning. Jag bestämde mig för att plocka upp något. Och i min forskning upptäckte jag det Sann Neufchâtel är inte riktigt vad du kanske tror det är.

Jag fann, på grund av denna jämförande studie, vad original- Neufchâtel är faktiskt: en franskost som går tillbaka till 6th century, namngiven efter en stad med samma namn, i Normandie. Några hävdar att Neufchâtel är den äldsta kända osten i Frankrike, och dess tillverkningsprocess förblir ganska lik de ursprungliga produktionsmetoderna. Fransk Neufchâtel är en AOC – det vill säga skyddad av namnet – obehandlad ost, gjord med kömmjölk, och om den lämnas för att mogna, kommer den att utveckla en mjuk, blomig skål, som brie eller camembert. Det finns ofta i form av ett hjärta. Aw.

Ostlore berättar om en cheesemaker som i ett försök att kopiera osten i Amerika hamnade med ett resultat som liknar gräddeost än till Neufchâtel. Medan den franska versionen endast använder mjölk använder den amerikanska mjölken och grädde. Det är denna amerikanska inkarnation som jag alltid har undrat på i butiken, i det 8 ounce rektangulära blocket, och det smakar verkligen mycket mer som gräddeost än den franska osten som inspirerade skapandet. En annan sak att notera: Neufchâtel i Frankrike är gjord med rå mjölk, medan Neufchâtel i Amerika blir pastöriserad.

På papper är den huvudsakliga skillnaden mellan de två ostarna sin fettinnehåll. Medan grönost enligt lag måste innehålla minst 33% mjölkfett och inte mer än 55% fukt, väger American Neufch & acirctel med cirka 23% mjölkfett och något högre fuktighet innehåll.*

Smakfullt, Neufchâtel är inte så annorlunda än gräddeost. Om jag inte hade tagit på den ständigt spännande övningen av blindprovning de två sida vid sida, hade jag aldrig visat att den var annorlunda. Båda är täta, mjölkiga, lite tangiga och spridbara. Vi vet alla smaken av grädde ost ganska bra; Neufchâtel är bara någonsin-så lite mindre riksmakning, och jag kan också ha detekterat en liten granularitet i texturen. Bedömning på båda: otvivelaktigt gott. (Vad tycker du inte om, egentligen?)

Mysteriet löst. Nu dags för lite bakning.

* Källa: Den nya matälskarens följeslagare.

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s Chees Shop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för närvarande en assistent TV-kock på Martha Stewart Show.

Relaterad: Super Simple Cream Cheese Cookies

(Bild: Foodatarian.com)