När man ska använda högt eller lågt tryck på den klockan som är omedelbar
(Bildkredit: Christine Han)
Elektriska tryckkokare kan vara förvånansvärt svåra att förstå, tack vare överflöd av multifunktionsknappar och inte mycket förklaring om vad de här knapparna gör.
Ta tryckinställningarna. På vissa modeller är högt tryck det enda alternativet. Andra erbjuder både högt och lågt tryck. Och en i synnerhet tillåter dig även att välja ett specifikt psi (tryck).
Så vad är en kock att göra?
Vad är PSI?
På havsnivå kokar en kruka med vatten vid 212 ° F. Det finns inget du kan göra för att ändra den temperaturen. Om en kruk vatten är kyld eller täckt, eller kokar i minuter eller timmar, förbli koktemperaturen vid 212 ° F.
I en tryckkokare kokar vätskan i en sluten miljö som fäller ångan och värmen som produceras under tillagningen. Denna slutna miljö värmer vätskor till ovan 212 ° F. Trycket inuti kruken ändrar bokstavligen de vanliga naturlagarna och gör att vatten kokar vid högre temperatur.
Hur varmt vätskan kommer in i en tryckkokare beror på psi (pund per kvadrattum) av tryckkokarens inställning. Elektriska tryckkokare sträcker sig från 1,5 psi till 12 psi.
| Tryck | PSI * | Temperatur |
| Hög | 10 till 12 | 239 ° F till 245 ° F |
| Låg | 5,5 till 7 | 229 ° F till 233 ° F |
* PSI kan variera per tillverkare. Kontrollera din användarhandbok för information om specifika psi-inställningar.
Högt mot lågt tryck
Den elektriska tryckkokarens högtrycksinställning når högst 12 till 12,5 psi. Detta är en lägre psi än stovetop tryckkokare, som når cirka 15 psi.
Vid 12 psi bryts fibrerna i grönsaker och kött snabbt, vilket gör det möjligt att laga mat på kort tid. Största delen av tryckkokarens recept skapas med högtrycksinställningen i åtanke. Tänk på det som standardinställning för trycklagning. Faktum är att om din tryckkokare bara kom med högtrycket som ett alternativ, är du bra att gå för cirka 99,9 procent av recepten.
Under alla år har jag använt en tryckkokare, jag har bara använt lågtrycksinställningen en handfull gånger. En snabb, väldigt icke-vetenskaplig undersökning av mina presskökande vänner berättade för mig samma sak. Ingen använde lågtrycksinställningen regelbundet.
Så jag undrade, är vi och folk som inte har möjlighet att lågtrycksinställningar saknar något?
Det verkar inte så.
En lågtrycksinställning kokar mellan 4 psi och 7 psi beroende på tillverkare och modell. Ju lägre psi, desto lägre temperatur. Som med traditionell matlagning är en lägre temperatur lika med en längre koktid. Om du använder en tryckkokare, har du ett recept att ta längre tid, vanligtvis inte en fördel.
(Bildkredit: Kelli Foster)
The Eggception
Som med de flesta saker i livet finns ett undantag från regeln: ägg. Hårda, medelstora och mjuka kokta ägg kommer ut perfekt när de kokas i lågtrycksinställning.
Tillsammans med ägg kan du se en enstaka recept på grönsaker och fisken använder lågt tryck. De flesta av dessa recept ger dock ett alternativ för matlagning vid högt tryck med en kortare koktid.
Så medan det är trevligt att ha alternativ, särskilt om du älskar ägg, kan lågtrycksinställningen vara den minst använda knappen på en av dina mest använda köksmaskiner.