Middag Recept: Individuella Potrödor med Thyme-Glaserade Morötter
Poträtta kan vara den slutgiltiga braised helgrätten, den rika biffiga lukten som återfår söndagsfamiljen middagar och höstkvällar. Jag älskar den köttiga smaken av grytan som bara faller i styckningsvätskan, men jag har inte alltid en helhelgdag för att ägna mig åt den långsamma och noggranna matlagningen att en stor grill måste bli öm. Så här är en vridning på den vanliga överdimensionerade potten rost: Individuella bitar av nötkött som lagar mat mycket snabbare, men har fortfarande smältning, långkokt kvalitet.
Det här är en 2-timmars måltid, inte mer – en mycket rimlig tid för en veckodagskväll, speciellt om du vill jobba runt och få några saker gjort runt huset medan det lagar mat. Det kommer till och med med sin egen grönsak: Snappy morötter, kokta till ömma men fortfarande ljusa, perked upp med färsk timjan och svartpeppar.
Det finns flera orsaker, faktiskt, att jag gillar det här receptet lika mycket som en klassisk brisket eller potta grillat. Det finns ovannämnda tidsfördel – du kan komma hem från jobbet klockan 5:30, sätt det här i ugnen och äta fortfarande middag på en rimlig timme. (Och om 2 timmar är för lång en tidsram för att förbereda middag, är det här, som de flesta braised kött, en mycket bra framtidsmåltid – det är lika gott när det värms upp vid en senare tidpunkt.)
Men jag gillar också detta recept för presentationen. Det kan vara en avslappnad middag för en kväll, men det gör också en bra maträtt för en helgmiddagsfest. Istället för att hacka och strimla en större stek i bitar kan du presentera varje gäst med en tallrik med morötter och sås, toppad med sin egen köttbit. Det är som ett homier hösten svar på en filet mignon.
Och slutligen erbjuder detta recept massor av smak. Så mycket av smaken i bräserat kött kommer från brunsteget. Jag gillar att bruna köttet är ganska mörkt, och eftersom det här receptet har skurat potten grillat i separata delar, erbjuder detta ännu mer yta för den bruna korsten av smak. Så varje blygsam bit av nötkött kommer med en extra hjälp av gott smak och ömt kött.
Jag gillar att servera det här helt enkelt med bara morötterna, vilket gör det till en sann en-potta. Morötterna blir ömma men inte mjuka; Jag gillar mina med bara den svagaste delen av snap som fortfarande är kvar inuti. Men självklart kan du skinka köttet och såsen över pasta eller ris (jag bry dig inte om att göra sås – brödvätskan av tomater och rött vin har mycket att erbjuda utan att gå det extra steget).
Individuella Potsteg med Timmadglassad Morötter
Serverar 4
- 1 1/2 till 2 pounds
chuck grillat
-
Salt och nymalt svartpeppar
-
Olivolja
- 1
stor lök, tärnad
- 5 kryddnejlika
vitlök, krossad och grovhackad
- 1 1/2 koppar
rött vin, som Malbec
- 1
15-uns kan tärnad tomater, med sina juicer
- 1
hela kvist fräsch rosmarin
- 2
hela kvistar färsk timjan
- 1 matsked
osaltat smör
- 2 matskedar
färska timjanblad
- 1
16-uns väska morötter
Värm ugnen till 325 ° F. Kvartal chuck grillas i 4 lika stora köttstycken, som minikotspastor. Stänk lätt med salt och peppar.
Värm en tung djuppanna eller nederländsk ugn över hög värme. När pannan är het, placera varje bit av chuck grillen i pannan. Sear i flera minuter (eller tills köttet släpps lätt) på båda sidor. Du kan behöva göra det i två satser; tappa inte pannan. Låt köttet bli ganska mörkt, med crusty fläckar på båda sidor.
När köttet är brunt, ta av det från pannan och lägg på en tallrik. Driva lite olivolja i pannan och vrid värmen ner till medium. Tillsätt lök och vitlök och strö lätt med salt. Koka lök och vitlök i ca 5 minuter, rör om tills de är mjuka. Tillsätt vinet och skrapa alla resterande köttstycken upp från botten av pannan. Häll i tomaterna och sätt blandningen till en simmer och stäng sedan av värmen.
Lägg köttet tillbaka i pannan. Placera den rosmarin kvist och hela timjan kvistar i kruken. Täck med ett tätt passande lock och sätt i ugnen. Koka i 1 1/2 timmar, eller tills köttet är mycket ömt.
Under de senaste 30 minuterna av matlagning värms en tung kastrull över medelvärme och tillsätt smöret. Smälta, lägg sedan till timjan löv och morötter. Koka, rör om tills morötterna är glaserade med timjan. Säsong generöst med salt och peppar. Lägg till grytan i ugnen och locket. Låt morötterna i potten under de senaste 30 minuterna av att laga potten rostade (eller tills ömma).
Ta ur ugnen och låt vila i 10 till 15 minuter. Servera sedan med morötterna på sidan, och med pasta eller bra bröd, om så önskas.
Receptanteckningar
På detta recept i långsam spis:
Jag har inte testat det här i den långsamma ugnen, och i allmänhet föredrar jag ugnen till långsam spis nuförtiden. Detta gäller särskilt för nötkött. Min långa kokare vägrar, även på LOW, att gå under en stadig kokning, vilket jag tycker är för mycket värme för nötkött. Jag hittar ofta min brisket eller gryta stekig och hård ut ur den långsamma kokaren. Du kanske har bättre framgång självklart, men jag tror att det här är så snabbt i ugnen är det förmodligen inte det bästa receptet att slänga i den långsamma kokaren ändå.
Relaterad: Hur man rostar en kyckling
(Bilder: Tro Durand)