Matlagning japanska: Sukiyaki
Ett element i japansk mat är att det firar årstiderna. Japanska rätter är utrustade med färskt och säsongsbetonat mat och tillagas på ett sådant sätt som det är lämpligt för säsongsväder. Under vintern återfinns vanliga soppor som oden, liksom heta krukmatar som sukiyaki.
Sukiyaki är en typ av enpottskål som är kokad bordssida i en grund gjutjärnspanna. Traditionellt innehåller den nötkött, men vissa delar av Japan använder fläsk. Vegetarianer kan ersätta tofu och stora köttiga svampar som matsutakes.
Andra ingredienser tillsätts, såsom negi (en japansk purjolök) konnyaku nudlar (dessa kallas shirataki) och shungiku. Sojasås, socker och mirin tillsätts, och allt kokas snabbt. Sukiyaki serveras gemensam stil, med varje middag placera ingredienser från kruken i en liten skål och äta. Traditionellt doppas maten i obehandlat ägg innan det konsumeras, men du kan utelämna detta steg om du vill.
En anteckning om köttet: Jag köpte färdigförpackat, krympt inpackat sukiyaki nötkött på Nijiya Supermarket i San Francisco Japantown. Det kom med ett block av suet, vilket är nödvändigt; Du använder oljan för att olja sukiyakakruven innan du lagar mat. Jag trodde att paketet var ganska dyrt, så för min nästa sukiyaki måltid gick jag till Whole Foods och bad om ett block av nötkött, som de gav mig gratis. Jag skar sitsen upp i 1-tums kuber och individuellt folie lindade dem och placerade alla folieförpackade bitar i en Ziploc väska och de ligger alla i min frys i avvaktan på framtida användning. För köttet gick jag till en av de lokala asiatiska slaktarna i Chinatown och fick dem att ge mig en bit marmorerade övre ribeye kött och jag skivade det själv hemma. Sirloin kan också användas. Sukiyaki skärningar är ca 1/8 tum tjocka.
Traditionellt används en gjutjärnsukiyakakruka, men du kan använda någon stekpanna. Om du inte har möjlighet att laga denna bordssida, oroa dig inte; bara laga det på spisen och sätt snabbt pannan till bordet.
Basic Beef Sukiyaki, Kansai Style
Ingredienser:
Tender, marmorerad kött skivad 1/8 tum tjock och ca 2 tum bred till 6 tum lång. Räkna på 5 gram kött per person.
1 1-tums block av köttfärssocker
4 bitar av bakat vetegluten (kuruma-bu) – köp online. Blötlägg dessa i vatten innan du använder och pressa ut överskottsvattnet.
1/2-block yakidofu (grillad tofu) – om du inte hittar det här köper du ett block av fast tofu och lägger det i en bageri med något av dess vätska, för att hålla det från att hålla fast vid maträtten och brista för en några minuter på varje sida tills det är fint brunt.
1 pack shirataki (konnyaku nudlar) tömd – köp online
1 negi (en japansk purjolök) – om du inte kan få dessa, ersätt 3 scallions. Negi kan köpas online. Dessa ska skivas diagonalt i 2-tums långa bitar ca 1/4 tum tjocka.
1 gäng shungiku
Omkring 1 kopp svampar efter eget val: Enoki, Matsutake, King Trumpet eller Shiitake, skivad 1/8 tum tjock
3/4 kopp socker
3/4 kopp mirin
3/4 kopp sojasås
Förberedelse
Tänk på att du förmodligen inte kommer att använda alla ingredienserna på en gång eftersom potten inte kommer att hålla allt. Förvänta dig att gå igenom matlagningsprocessen mer än en gång. Som med de flesta heträtterna fortsätter du ofta med att laga mer medan du äter vad du precis har klarat matlagning.
Värm Sukiyaki-stekpannan. Smälta biffen över låg värme. När stekpannan är väloljad, lägg till negi eller scallions och steka lätt. Sprid biffskivorna över negi och koka snabbt. Medan nötköttet fortfarande är delvis rött, tillsätt 3 matskedar varje socker, mirin och sojasås.
Tillsätt svampen, dränerade shirataki nudlar, yaki-dofu, rekonstituerad vetegluten och krydda med mer socker och vätskor. Innan nötköttet är överkokt, lägg till shungiku och laga tills det är mjukt. Ät ingredienserna, och upprepa matlagningsprocessen igen, med början på biffen.
Relaterad:
Steamboat, Hot Pot, Shabu Shabu: Som Fondue, men bättre
Matlagning Japanska: Oden
(Bilder: Kathryn Hill)