Lunchrecept: Couscoussallad med Gurka, Rödlök och örter

Förra veckan packade min man och jag upp bilen och körde nästan 500 miles till Atlanta för att fira min systers bröllop. Jag älskar en bra vägresa. Det ger dig tid att tänka och prata, och titta på landskapet av berg och fält rulla av.

Medan de är oroliga för flygresor, har biltrafik sina egna fallgropar, som locket till snabbmat och bensinstationer Slurpees. Min strategi är att förberedas med något gott och gott, som denna couscoussallad – en uppfriskande lunch när som helst, men speciellt på en lång sommarvägsresa.

Denna sallad har lite likhet med tabbouleh, men det är tyngre på kornen och har ännu fler färska grönsaker. Jag använde tunt skivad gurkor för crunch och rödlök för smak och färg, och jag kastade i handfuls av koriander och persilja för ny smak. Det är lemoni och snyggt, krispigt och mjukt, med värme från en nypa kummin och chilipulver och salt krämighet från smulad fetost. (Feta är den enda icke-veganska ingrediensen i denna sallad och kan lämnas ut.)

Det här är en sallad som inte behöver kylas, trots fetaosten, vilket är ganska hård och kommer att bli helt bra på en bilresa på några timmar.

Det är förstås inte bara biljettpris. Jag gjorde det igen igår kväll och serverade det med grillad kyckling, släpp kex och en stor skål med garlicky greener. Rester kommer att bli lunch igen, förutom den här tiden med kalla kycklingkvistar kastade in. Det är lätt och full av smak, och snabbt anpassningsbar till alla andra säsongsbetonade grönsaker som fångar din fantasi. (Aspargus? Bell pepper? Wilted chard? Frisk zucchini?)

Och äta i bilen? Det gick inte att vara lättare – bara ta med några stora skedar och ät det direkt från behållaren, som vi gjorde, korsa Smoky Mountains och njut av enheten.