Klassiskt kreolskt recept: Röda bönor och ris

Mat 0 Comments

Röda bönor och ris är en riktig kreolsk klassiker! Liksom många av de bästa Louisiana-rätterna, består den av ödmjuka ingredienser som efter en lång simmer omvandlas till en skål med rik, krämig komfortmat. Det är verkligen södra matlagning i sin kärna, och perfekt för en kommande Mardi Gras firande (eller till och med bara för att underlätta chillen i början av februari).

Det brukade vara en gammal Louisiana tradition för att laga en rad röda bönor varje måndag, vilket i många hushåll också råkar vara tvättdag. Söndagens kvarvarande hambon simmade i en kruka med bönor medan de rena kläderna höll ut att torka. Och när de kallas “tvättdagar” kan det vara en sak av det förflutna, de legendariska röda bönorna lever vidare.

Summan av röda bönor och ris är verkligen större än dess delar, och inga två satser är någonsin densamma. Det finns några allmänna riktlinjer för de oinitierade, men i allmänhet börjar de flesta recepten vara desamma. Södra treenigheten (lök, selleri och paprika) är sautéed med ditt fläsk av val, vare sig det hamshocks, korv, sylt fläsk eller bacon. Bönor och vatten tillsätts, sedan kokta långsamt, vilket kan ta mellan en timme till tre beroende på allt från böndernas ålder till solens läge. (Eller så säger de.)

När det gäller bönorna är färskaste bäst, så köp från en butik med hög omsättning, eller beställa dem från en pålitlig online-källa. Många Louisiana infödingar föredrar Camilla varumärke bönor och Rancho Gordo erbjuder ett högkvalitativt urval också. Slutligen är röda bönor och ris en överraskande mild skål i jämförelse med andra kreolska och cajun-rätter så var noga med att servera gott om varm sås på sidan.

  Vad är skillnaden mellan rökt lax och lox?

Detta recept är en sann sydlig stapel och ett bevis på att det inte tar mycket att mata själen. Bönorna är så bra faktiskt att du kan börja skriva dina brev precis som den berömda musiker Louis Armstrong, “Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong.”

Röda bönor och ris

Serverar 6

  • 1 pund

    torkade röda bönor (liten röd eller njure)

  • 2 matskedar

    Smör

  • 1 pund

    rökt korv, skivad och kvartad

  • 1

    gul lök, hackad

  • 1

    grön paprika, utsäde och hackad

  • 2

    selleri stjälkar, hackade

  • 2 till 3 kryddnejlika

    vitlök, malet

  • 1

    stor rökt skinka hock

  • 2 till 3

    laurbladen

  • 1 tesked

    Cajun kryddor, som Tony Chachere s

  • 1 tesked

    Tabasco sås

  • Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak

  • Kokt vitt ris, för servering

Plocka igenom bönorna, kassera eventuella skräp och bönor som är skrynkliga eller brutna och skölj i kallt vatten. I en stor skål täcka bönorna med 3 tum vatten och sätt åt sidan vid rumstemperatur i 6 – 8 timmar. Töm och skölj.

I en stor nederländsk ugn smälter smör över medelhög värme. Tillsätt korv och koka tills den börjar brinna, ca 5 – 7 minuter. Ta bort korven och lägg åt sidan. Lägre värme till medium. Tillsätt lök, paprika och selleri och koka tills det är mjukt, ca 5 – 7 minuter. Tillsätt vitlök och laga mat i en minut eller så.

Häll 6 koppar vatten i den nederländska ugnen med grönsakerna. Tillsätt bönorna, skinkahocken, laurbladen, Cajun-kryddor och Tabasco. Skaka till en mild koka, skumma bort vilket skum som helst som samlar på ytan. Minska värmen till låg / medium-låg och laga mat på en mild simmer, avtäckt, i en timme. (Stir ibland för att inga bönor fastnar i botten.)

Återgå korven till den nederländska ugnen. Fortsätt tillagning tills bönorna är mjuka och krämiga (eller önskad textur uppnås), ytterligare 1 1/2 – 2 1/2 timmar. (Om en tjock, såsliknande konsistens önskas, använd en metallsked för att mäta några bönor mot potten.)

Säsong generöst med salt och peppar efter smak. Servera med kokt vitt ris, varm sås och rostat franskt bröd.