Klassiskt Dessertrecept: Fransk Siden
Jag har en romantisk historia med choklad pajer. Det spelar ingen roll om det är min mormors mikrovågs chokladpai, chokladchackpai, chokladpuddingpai eller browniepai. jag aldrig diskriminera. Men den här satiniska, krämiga, ljusa-en-fjäderfranska silkesorten kan ha just blivit nudged sig till min vinnarens cirkel.
Fransk silkespaj, till skillnad från vad som antyder, är ganska amerikanskt. Ordet på gatan är att det var runner-up i 1951 Pillsbury Bake-Off-tävlingen, men håll mig inte till det. Kärnan är fransk silkespaj bara en chokladmousse bestående av ägg, grädde, choklad, socker och smör. (Byggstenarna i livet!) Dess titel är korrekt: Ja, den här pajen har verkligen textur av siden, om än utsökt siden.
Denna paj har några egenskaper som är värda att nämna. Det finns ingen majsstärkelse eller mjölförtjockningsmedel som i andra gräddeperier, och det använder sig av obehandlade ägg. (Om det här gäller dig, använd gärna pasteuriserat eller hitta ett recept som lagar dem vid låg temperatur.) Smör och socker är slagna, smält choklad inkorporeras, och slutligen tillsätts ägg och piskas in i ett strålande moln. Slutligen läggs ny piskad kräm in för att tillföra ännu mer luftighet till receptet.
Lita på mig, det kommer att ta mycket vilja att inte krypa in i blandningsskålen och låtsas att du sover i egyptiska bomullslakor. Men om du är villig att hålla ut, kommer dina ansträngningar att belönas. Efter en trevlig lång chill omvandlar fyllningen sig till en sultrig, fast efterrätt värd sitt “franska” namn.
Fransk Siden
Serverar 10 till 12
- 1
(9 tum) pajskorpa, kokad och kyld
- 4 ounces
Bittersweet choklad av god kvalitet
- 1 tesked
ren vanilj extrakt
- 1/4 tesked
espresso pulver (tillval)
- 1 kopp
kall tung kräm
- 1 1/2
pinnar (6 ounces) osaltat smör, vid rumstemperatur
- 1 kopp
socker
- 3
stora organiska eller fria ägg, pastöriserad om så önskas
-
Extra vispgrädde, för toppning
Värm chokladet i en mikrovågsugn på medium effekt (ca 45-90 sekunder) eller över spisen på medium-låg till smält. Vispa i vanilj- och espressopulvret, om det används, och lägg åt sidan för att svalna.
I en medium skål slå den tunga krämen med en elektrisk mixer på hög hastighet tills styva toppar bildar 2-3 minuter. Täck och kyla tills det behövs.
I skålen av en stativblandare försedd med en paddelfästning, slå smöret på medellång hastighet i en minut. Tillsätt sockret och fortsätt att slå till ljust och fluffigt, ca 3-5 minuter. Tillsätt den kylda choklad till smör-sockerblandningen och slå tills den är införlivad. Tillsätt 2 ägg och slå på medium hastighet i tre minuter. Tillsätt resterande ägg och slå i ytterligare tre minuter tills blandningen är silkeslen och smidig.
Vik den kylda vispgrädden i chokladfyllningen tills inga synliga vita ränder kvarstår. Häll fyllningen i den beredda pajskorsen och släta med en förskjuten spatel. Kyl i minst två timmar, men helst över natten. Dekorera paj med nyblåst grädde eller dollop en sked på varje skiva.
Relaterad: Pie Crust: Tre Recept
(Bilder: Nealey Dozier)