Klar för Dessert: Mina bästa recept från David Lebovitz Book Review
Jag tänker på dessert som en curtsy till måltiden; ett nöje tack “freden vara med dig” i kyrkan som är middag.
Vi är hedra den sista kursen av måltiden med en veckomullig fest på dessert på TheKitchn.com.
En ny efterrätt bok som utmärker sig är Klar för Dessert (Ti Speed Press) av David Lebovitz, som i själva verket är en dessert geni.
Klar för Dessert är en samling av Davids bästa recept till dags dato, drog från hans dagar som Chez Panisse konditor och nuvarande bosatt amerikan bloggar det ljuva livet i Paris.
Det har varit en upptagen vecka så jag valde några av de enklare recepten att göra från boken:
Även om han är bäst känd för sina bakade konfekt, choklad och glass (jag kommer snart till det), med tanke på jordens jordgubbar jag köpte kunde jag inte motstå Davids jordgubbssås. Viska bären, en touch av socker och antingen citron eller kirsch i en matprocessor (jag använde en blender med framgång) och du har den perfekta tangysåsen för drizzlande glass och kakor och doppa kakor.
Jag hittade tid att klämma i en av Davids recept, karamellglass. Medan de två inte brukar tyckas som en vinnande kombination, slog den söta jordgubbssås på den salta, subtilt brända isen platsen. Glassen är särskilt farlig; Jag testade receptet på morgonen och jag kommer inte att ljuga, det var en del av min frukost.
En del av Davids geni är hur han levererar varorna. Han är knäppa-dina-benen hilarisk men med en stark grund för allvarlig kulinarisk kunskap. En sällsynt pärla i det ständigt växande området av matförfattare – om du inte har blivit känt till hans böcker ännu, börja med den här. Och läs definitivt hans blogg för en daglig dos av expertrecept och smak av det söta livet i Paris.
Jordgubbssås
2 1/2 koppar (1 pund / 450 g) jordgubbar
2 matskedar (30 g) socker, eller mer till smak
1 tesked nypressad citronsaft eller kirsch
I en matberedare som är utrustad med metallbladet, pureeer bären tillsammans med socker och citronsaft eller kirsch. Om du vill avlägsna frön, använd en gummispatel genom att trycka på pureéen genom en finmaskningsfilm över en mediumskål.
Smaka på sötma och tillsätt mer socker, om så önskas.
Förvaring: Denna sås kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.
Karamellglass
1 kopp (200 g) socker
2 koppar (500 ml) helmjölk
1/4 till 1/2 tsk havssalt
1 kopp (250 ml) tung grädde
5 stora äggulor
1/2 tsk vanilj extrakt
Sprid sockret i ett jämnt lager i en stor, tungbottenpanna och koka över medium värme, utan omrörning tills sockret börjar smälta runt kanterna. Använd ett värmeisolerat redskap, dra långsamt det flytande sockret till mitten och rör om det tills allt sockret är smält. Fortsätt att laga, rör om sällan tills karamellen blir mörk gult i färg och börjar skumma lite. Ta bort från värmen och lägg omedelbart mjölken. Karamellen kommer bubbla upp kraftigt, då bubblan kommer att dämpas.
Ställ grytan på låg värme, tillsätt 1/4 tsk salt och rör om tills nästan hela den härdade karamellen har löst sig upp i mjölken. Några bitar kan förbli, men oroa dig inte; de kommer smälta senare.
Häll grädden i en medium skål och sätt en mesh sikt över toppen.
I en separat skål, vispa äggulorna, sedan gradvis tillsätt lite av den varma karamellblandningen, whisking ständigt som du häller. Häll de värmda äggulorna tillbaka i kastrullen. Koka över låg värme, omrör hela tiden och skrapa botten av pannan med en värmeisolerad spatel, tills custarden är tjock nog för att belägga spateln. Häll custarden genom nätfiltret i den tunga kräman. Rör i vanilj, smaka sedan och tillsätt upp till 1/4 tesked mer salt, om så önskas.
Ställ skålen som innehåller vaniljvatten över en större skål isvatten. Rör om vaniljbenet tills det är kallt, täck sedan och kyla tills det är ordentligt kyldt.
Frys i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.
Variationer: Även om det är underbart i sig är karamellis också en perfekt bas för blandningar som hackad choklad eller godisstänger, bitar av bruten karamell, smulad brownies eller rostade nötter. Rör om 1 till 2 koppar (100 till 200 g) strax efter churning.
Jag ersätter ofta 1 kopp (240 g) gräddfil eller crème fraiche för grädden i detta recept. Om du använder crème fraîche, se till att kyla och frysa glassblandningen inom några timmar. Om du lämnar den över natten kan crème fraîches kultur göra blandningen för tangy.
Reprinted med tillstånd från Ready for Dessert av David Lebovitz, © 2010. Publicerad av Ten Speed Press.
Klar för efterrätt: Mina bästa recept av David Lebovitz
Amazon.com eller Powells.com
• DavidLebovitz.com