Kinesisk komfortmat: Rörstegat ägg och tomat

Innan OS i Peking avslutas vill vi dela denna maträtt, som vi fick reda på från en vän som bodde i Kina i många år. Hon beskriver den som kinesisk komfortmat, något som barn skulle lära sig att göra i en tidig ålder – typ av motsvarande tomatsoppa och en grillad ost i USA…

Skålen är helt enkelt förvrängd ägg med skivor saftig tomat, och det är en traditionell Pekinesisk maträtt som är extremt vanlig över hela Peking men relativt okänd för amerikanerna. Bilden ovan, som vi hittade på Flickr, visar skålen med kale och vitlökscapes tillagt. Vår vän Tricia gör henne med scallions och hävdar att det är bra över Udon nudlar.

Så här gör hon det:

Serverar 2

Spricka två ägg (den fräschare desto bättre) i en skål. Lägg till en nypa salt och 1/2 matsked olja (jordnöts är bäst, vegetabilisk olja kommer att göra). Vispa allt tillsammans tills det är välblandat och lägg åt sidan.

Skiv en grön lök eller en scallion och dela den vita från de gröna delarna. Avsätta.

Grovhacka en ny, mogen tomat.

Värm en wok eller en liten nonstick skillet över medelhög värme, tillsätt 1/2 matsked olja (om nonstick, mer om inte), och tillsätt tomaterna. Rör tomaterna åtminstone tills de sizzle och tappa lite vatten, 1-2 minuter. Ta ut tomaterna, lägg åt sidan och rengör stekpannan.

Värm stekpannen igen, tillsätt 1 matskedolja, lägg sedan ägget. På en gaspanna, stäng av värmen för att sakta ner matlagningsprocessen. Ta bort pannan från värmen på en elspis. Ta en spatel och tryck ägget bort från sidan mot mitten (äggen ska inte hålla fast vid sidorna), vippa panen som du gör.

Lägg till de vita skalserna. När kokningsprocessen nästan stannat, sätt kakan tillbaka över låg värme. Efter att äggen har börjat fastna, lägg till tomaterna och gröna scallions. Vrid upp värmen till medelstor. Tillsätt 1/2 matsked granulärt socker och koka, omrör, tills äggen är något fasta men fortfarande lite rinnande.

Denna maträtt är underbar i en skål med nudlar, som nykokta Udon nudlar här i USA. Du kan göra diskens soppa genom att lägga till kvarvarande saft från otätade konserverade tomater till stekpannan efter sockret. Om nudlarna är kalla kan du servera ägget och tomaträtten vid rumstemperatur.

Tack, Tricia!

Relaterad: Olympic Kickoff: Kinesisk mat från arkiven

(Bild: Flickr-medlem Alexandra Moss, licensierad för användning under Creative Commons)