Kan du använda lök och sjalots i ett recept?

Jag har nästan alltid lök i mitt kök; vanligtvis några vita och röda lökar, och ibland sjalottor. Men så mycket som jag verkligen älskar skalotor, har jag en tendens att glömma dem.

Men tack vare en nyligen inköp av matköp där min fästman felaktigt köpte ett dussin schalottenlök istället för ett dussin salladslökar, de är fina i mitt sinne och får mig att överväga möjligheten att använda lök och sjalocker utbytbart i recept.

Lök och skalot är båda medlemmar av alliumfamiljen. Shallots har en söt och mild smak (med uttalande), med en antydan vitlök, och saknar den bit du får med gula eller vita lökar.

Sjalotor fungerar särskilt bra i rätter där de äts råa, som dressingar och sallader, och kan smidigt blandas i känsliga quiches och custards. Gula och vita lök har en mer skarp smak, men de mjuknar och mjuka när de lagar mat och tar slutligen en lättare, sötare smak.

Hur man byter lök och sjalots

Trots skillnaderna kan lök och skalot switchen för varandra i recept. Det finns dock några grundregler.

Använda lök när ett recept kräver shallots

Om receptet kräver kokta skalotar, fortsätt och byt i lök med hjälp av tumregeln ovan för kvantiteter. Om receptet kräver rosa skalottar, fortsätt. Rålök kommer att vara en för hård handel för skalot.

Dessutom, eftersom sjalotten är mindre, med mer fina lager än lök, gör en punkt att hugga lök i mindre bitar när de används i stället för sjalotten.

Använda sjalots när ett recept kräver lök

Smaken är mildare, så var medveten om det när du byter i skalotor för lök.

Men byte av skalotor för lök är mer än en smakavvägning; den mindre storleken visar sig ganska bekvämt. Om du lagar mat för en, eller till och med för två, eller delar upp ett recept, är det enkelt och ekonomiskt att använda ett par små skalor i stället för en portion lök..

Uppdaterad från ett inlägg som ursprungligen publicerades i februari 2012.