Jag försökte Sorrel för första gången och sin Zing vann min hjärta
(Bildkredit: Kelli Foster)
Jag hörde först av sorrel år sedan. Men jag har gått förbi den och nått över det många gånger på böndernas marknad; Jag har nog även sett det i hela maten. Men för så nyfiken som jag är med nya ingredienser, gick jag inte runt för att prova den förrän nyligen.
Det tog bara en bit att inse att jag verkligen saknat det här ljusa och zingygröna.
(Bildkredit: Kelli Foster)
Vad är Sorrel?
Trots att bladen ligner unge unga bladgrönsaker är sorrel faktiskt en ört.
Hittills visste jag bara om grön sorrel, vilket är den vanligaste sorten som du sannolikt kommer att hitta. Men på böndermarknaden förra veckan var jag tacksam för att bli introducerad för röda blodsirror. Bladen är ungefär samma nyanser av ljusgröna, men som namnet antyder, är denna sort snett med djupa röda vener.
Sorrel är en sval väderkryp som gör vägen till marknader som börjar på våren.
Läs mer → Det är friskt, grönt och supertangy: sorrel är i säsong!
Sorrel smakar ljusare än solsken
Jag har sett sorrel som beskrivs med ord som snyggt, surt, skarpt, lemoniskt och surt. Det är djärva ord, ord som fick mig att känna mig lite nervös när jag erbjöd min första smak av sorrelblad på böndernas marknad. Jag var beredd att min mun skulle vara överväldigad med skarpa sura smaker som skulle få mig att krama. Istället smakade det som jag åt smakade som solsken, bara hundra gånger ljusare. Det var ren glädje.
Läs mer → Syran är den vegetabiliska världens citron – grönsaksslaktaren
Sorrel har en lemonsing som är smidig och mildt sur, men det är inte den typ av smak som kommer att göra din munpuckare. För ett litet blad har det en djärv smak, men definitivt inte överväldigande. Medan vissa människor tycker om att äta den rå, föredrar andra det kokta eftersom det tonar ner smaken.
Röda sorrel smakar mycket lik den gröna motsvarigheten, men det är lite mindre tangy och mycket lättare att äta rå.
Hur du borde äta surr
Behandla sorrel som du skulle både en lövgrön och en ört. Det kan ätas rå eller kokta. Återigen har rödvinsyran en mildare smak och är utsökt ätad rå.
Jag älskar att hugga några sorrelblad (både grön och röda venen) och blanda den med min sallad. Det lägger till en ljus, lemonisk tangy som jag verkligen tycker om. Marknadsförsäljaren för jordbrukare nämnde att han åtnjuter att lägga några löv på botten av en tortilla när han gjorde en bönburrito. Jag försökte detta för mig själv och blev helt slagen med parningen.
Sorrel kan också göras till en sås serverad med fisk eller kyckling; kokta i soppa, tårtor och quiches; och sautéed med andra lövgröna grönsaker.
Har du någonsin provat sorrel? Vad är ditt favorit sätt att äta det?