Inne i kryddskåpet: Pickling Spice

Om du någonsin har tittat på recept på pickles eller chutneys, kan du ha stött på en ingrediens som helt enkelt kallas “pickling spice”. Vad händer i betande kryddor, och ska du köpa den förblandad eller göra din egen?

Vad är Pickling Spice?

Smak: Sur
Mest populära användningen: Pickling och konservering

Pickling Spice är en blandning som står bra för betningsprocessen och ger komplex smak för konserverade frukter och grönsaker. Det innehåller vanligtvis hela eller smuliga kryddor i stället för marken. Blandningen knyts ofta i ostklaff, tillsätts under tillagning och avlägsnas sedan.

Den exakta blandningen kan variera av enskild kock och tillverkare. De flesta inkluderar följande grundläggande kryddor:

• Bay lämnar
• Senapsfrön (gul eller brun)
• Pepparkorn (svart, vit, röd eller grön)

Andra kryddor kan innefatta:

• Allspice bär
• Kardemommasfrön
• Selleri frön
• Torkade chili peppar (hela eller flingor)
• Kanelstänger
• Korianderfrön
• Hela kryddnejlika
• Dillfrön
• Fänkålsfrön
• Torkad ingefära
• enbär
• Mace blad
• Stjärnanis

Från McCormick till Penzeys erbjuder många kryddaföretag en pickling-blandning, och det kan vara billigare att köpa det förblandat om du inte redan har de enskilda kryddorna. Men det är lätt att göra din egen, och du kan anpassa den till din smak och se till att kryddorna är färska. Om du regelbundet har tillräckligt med ingrediens kryddor till hands, kan du bara blanda den mängd du behöver, och till och med skräddarsy den till den särskilda maträtten du lagar mat. Eller, du kan göra en större sats på en gång och hålla den i en lufttät burk.

Hur man använder Pickling Spice

Förutom att vara en vanlig ingrediens för betning och konservering av frukter och grönsaker kan pickling kryddor också användas i stews och andra grönsaker och kötträtter.