Inne i kryddskåpet: Mahleb
(Bildkrediter: Apartment Therapy)
Mahleb eller mahlab är fröet av ett särskilt surt körsbärsträd som är infödt till Iran och markspice används ofta i Mellanöstern bakning, för en smak som påminner om både sura körsbär och bittra mandlar.
Vad är Mahleb?
Smak: Bitter, söt
Mest populära användningen: Bakverk
Mahleb-frön extraheras från de krackade körsbärsborrningarna och torkas sedan innan de säljs som kryddor. Kärnorna är tanfärgade och ganska små, endast cirka 1/4 tum eller så tvärsöver. Hela kryddan kan lätt males i en kvarn, eller använda en mortel och pestle.
Hur man använder Mahleb
Det är nutty, lite sur smak finns i många traditionella söta bröd i hela Mellanöstern, liksom grekisk tsoureki och turkisk kahvalti corekleri. Även om receptet inte specifikt kräver det, försök att lägga till en knappt tesked per kopp mjöl i dina favorit söta bröd.
Liksom muskotnöt och kanel kan denna krydda dubbla funktionen i salta rätter också. Hela frön kan tillsättas till en hjärtlig braise, eller använd marken krydda i krydda gnider och marinader. Vi tycker också att denna smak skulle gå särskilt bra med lamm.