Injera: Etiopiens traditionella bröd i bilder och ord

Om bilder inte räcker för att få mig upphetsad att prova en ny mat är det säkert en bra historia. Det är situationen just nu med injera, ett crepe-tunt bröd som är en häftklammer i etiopisk matlagning. Boken Skärning för sten beskriver det så här: “Märkningen av en infödd är att dina fingrar aldrig färgas av curryen, du använder injera som din tang, som en barriär, medan du plockar upp en bit kyckling eller biff såg i såsen.” Mmmm. Du hade mig på curry och nu behöver jag veta mer.

Visas där ute är ingenting riktigt som injera. Sour och svampig från den typiska 5-dagars jäsningsprocessen, bär den också en distinkt smak från Etiopiens inhemska teffmjöl (vilket även är glutenfritt). Smeten hälls precis ovanpå en stor svart lera tallrik uppvärmd under en vedeldad ugn. Denna passage från boken beskriver den traditionella trestensugnen och matlagningsprocessen.

En kvinna sålde buntar av eukalyptusblad som används som matlagningsbränsle för att göra injera – pannkaka som mat gjord av korn, teff. [Hon skulle] hälla smet på en stor platt gryta som satt på tre tegelstenar med en eld under. När injera var klar skulle det avskalas som en duk, sedan vikas en gång, två gånger och en gång och lagras i en korg.

Den stora lerplattan skapar en stor skiva av injera, vilket nyfiket nog ofta används som en ätbar bordsduk för att äta. Såsar, wats (etiopiska stews) och gored-gored (kryddat rå kött) sätts högst upp och sektioner av injera sönderdelas för att skopa upp och äta matrisen av beredda proteiner och linser.

Brödets surhet parar väl med de afrikanska kryddans spiciness (som Berbere). Båda smakerna arbetar för att harmonisera varandra. Honungvin och öl trivs som injera-duken krymper och slutligen konsumeras helt och hållet – vilket betyder att måltiderna slutar.

Fira afrikansk mat i veckan genom att förbereda en del av din egen injera eller besöka en etiopisk restaurang i ditt område för att njuta av denna djupt rotade kulturtradition.

Mer om Injera:
• 10 afrikanska inspirerade recept
• Naturligtvis Glutenfri: 5 Flatbreads från hela världen
• Allt om Glutenfri Teff

(Bilder: 1. Flickr-användare LollyKnit 2. Wikimedia Commons 3. Kvinnans dag)