Ingredient Spotlight: Vad är en Rutabaga?
Kanske har du passerat den delen av produktporten i din lokala mataffär där de har grönsaker som de flesta inte vet hur man lagar mat. Grönsaker som sellerirot, persilja, rovor och rutabaga.
Även om rutabagas har odlats i Amerika i över 200 år, förblir de ovanliga för amerikanska gommen, vilket är synd. Denna grönsak är hög i näringsämnen, inklusive betakaroten, är lätt att förbereda och har en söt smak. Rutabagas är mycket större än de lila och vita rovor vi ser i butiken. Den här ödmjuka roten ser ut som en överdimensionerad gul näbb som har en mörk lila topp. Det luktar också som en rulle, men blir en gyllen gul när den kokas. Den kan hålla i flera veckor i den skarpa låda eller månader i en rotkällare. De är ett kors mellan en vildkål och en krona. De kallas också en svensk näppe eller en gul näbb. I England, Australien och Nya Zeeland kallas en rutabaga en svensk. Ursprungligen från Nordeuropa var det en populär mat under lång tid, fram till efter första världskriget. Efter kriget var rutabagas en av de få färska livsmedel som var tillgängliga, och folk blev trött på att äta dem. Som ett resultat fick rutabagas ett orättvist rykte som en “hungersnödsmat”.
Välj rutabagas som är fasta och tunga, utan hål eller blåmärken. För att förbereda, trimma bara ändarna och avlägsna huden med en grönsaksskalare. Rutabaga kan kokas och mashas, rostad, riven rå i sallader och kokas i soppor. Här är några sätt rutabaga njutas runt om i världen:
finland
• Rostad och serveras med kött i en gryta som kallas “lanttulaatikko.”
• soppor
Sverige och Norge
• Kokad och mashed med potatis och morötter i “rotmos” (root mash.)
skottland
• Rutabaga och potatis kokas och mashas separat för att göra en maträtt kallad “tatties och neeps”.
kanada
• Bakat i köttpajer
Några rutabaga recept att försöka:
Rökt Paprika och Rutabaga Bisque – Chowhound
Rutabaga Puff – About.com Södra Mat
Rutabaga Apple Scallop – About.com Södra Mat
Morötter och Rutabagas med Citron och Honung – Bon Appetit
Hjärta Rutabaga, Räffla och Morotssoppa – Bon Appetit
(Bild: Kathryn Hill)