Ingrediens Spotlight: Vad är Galangal?

Förra helgen gjorde vi vår Malaysian Beef Curry, en långsam, kanel och chili-kryddad curry av nötkött långkokt i kokosmjölk och exotiska smaker. Det är djupt och rika, men totalt hemkomfortmat.

En av de viktigaste ingredienserna i currypastaen är galangal, en obekant rot som fortfarande är bedrägligt lik en av kusinerna…

Galangal (uttalad guh-lang-guh) finns ofta i thailändsk, indonesisk och malaysisk matlagning. Det är ett rhizom – en underjordisk krypande stam av en växt som skickar ut skyttar för att skapa nya växter. Ingenting är också en rhizom, och vid första anblicken kan du misstänka galangal för ingefära.

Ingenting är till vänster ovanför och galangal till höger. Du kan se hur galangalen är lite större – den har också en skinnigare, vitare hud än ingefäraens mjukbruna beläggning. Det är mycket, mycket svårare än ingefära också; ingefära är vanligtvis saftig och mjukt nog för att rivas med en keramisk rivare.

Galangal är väldigt svårt och woody, även om mitten är vanligtvis lite mjukare och juicier än dess woody exteriör. Använd en mycket skarp kniv för att skära den i splinter och slipa den med en bra kryddkvarn.

Galangal smakar också annorlunda än ingefära. Det är mer piney och skarp, med en stark citrus doft. Det ger, märkligt, både en jordnota och en högre citrusnota till currypasta och tallrikar.

Det finns inte många bra substitut för galangal. Ställ inte in ingefära; De kallas ofta både i malaysiska och indonesiska recept. Du kan hitta galangalt pulver som lägger till lite av sin citrusmak, men det är inte ett bra ersättare för den riktiga saken. Du kan vanligtvis hitta fryst galangal i din asiatiska matrisens frys, om du inte hittar färskt.

Mer om Ginger och Galangal

• Hur skal peeling ingefära
• Nya ginger tips från Steamy Kitchen
• James Oselands Curries
• Malaysisk nötkött Curry