Ingrediens Spotlight: Turbinado Sugar

Jag har precis avslutat en veckolång bakverk i San Francisco där vi fokuserade på hur vissa ingredienser fungerar i ett givet recept. Socker kom upp ofta som fler och fler människor experimenterar med naturliga socker istället för vitt, raffinerat socker. Men jag lämnade klassen undrar: är brunt socker verkligen bättre för dig? Är Turbinado-sockret ett ännu bättre val?

När det kommer rakt ner till det, är brunt socker och turbinado socker båda fortfarande socker. Men det är en vanlig uppfattning att eftersom de är bruna kanske är de mindre bearbetade och bättre för oss. Och eftersom Turbinado-korn är större och tjockare, tycker vissa att det bearbetas ännu mindre och är därför ännu friskare. Låt oss ta reda på.

Först, vad är skillnaderna? Brunt socker är verkligen 95% vitt socker med ett tunt lager av tillsatta melass. Det avlägsnas vanligtvis från bearbetningen innan det är fullständigt raffinerat, men inte tillräckligt tidigt för att det ska kallas obehandlat på något sätt. Och ja, brunt socker innehåller spårmängder av mineraler från melasserna men inte tillräckligt för att verkligen gynna kroppen på ett mätbart sätt. Mängderna är alltför låga.

Vad sägs om turbinado socker (eller råsocker)? Turbinado socker tillverkas från den inledande pressningen av sockerrör. Eftersom det dras ut innan bearbetningen är färdig, kvarstår flera av de naturliga melasserna i kristallerna. Om vi ​​pratar strängt om kalorier, brunt socker och Turbinado socker do ranka lite lägre än vitt sockerrörsocker, men det här beror till stor del på att de bär mer fuktighet, inte för att det finns något i sig hälsosammare om dem.

Så vad ska man göra? Kan du använda brunt socker eller Turbinado socker i dina bakre recept istället för vitsocker? Mitt råd om detta är att vara försiktig. Eftersom båda kommer att bidra med mer fuktighet till ditt recept och en annan färg och smakprofil, vill du bara göra detta beslut med ett förlåtande recept som enkla kakor eller muffins. Jag skulle inte göra denna typ av substitution med känsliga kakor, bröd eller mousses.

Vad sägs om att bara sänka mängden socker i dina recept för att göra dem mindre söta i allmänhet? Igen: var försiktig. Den sötma som socker lånar till ett recept är bara en av dess funktioner. Socker uppmuntrar också införlivandet av luft i en smet, hjälpmedel i färg, ökar hållbarheten och mjukar texturen. Så var god att experimentera och göra anpassningar, men börja långsamt. Bager du någonsin med Turbinado-socker eller använder andra alternativa sockerarter? Vi skulle gärna höra om dina erfarenheter!

Relaterad:
• Dark Brown Muscovado Sugar
• Bakningsmaterial: Vad är Packed Brown Sugar?
• Pantry Problemlösning: 5 sätt att hålla Brown Sugar Soft

(Bilder: Sanningen om och via Flickr; Hain Pure Foods)