Ingrediens Spotlight: Sucanat

Jag växte upp med en hälsosnötmamma som serverade russin till trick-or-treaters och insisterade på carob smakade lika bra som choklad, så när hon ravedade om ett alternativt sötningsmedel som kallades sucanat var jag lite försiktig. Sedan smakade jag hennes melassspice-kakor – en version gjord med raffinerat vitsocker och det andra med sucanat. Sucanat vann mig över, och jag har hållit några i mitt eget skafferi sedan dess.

Sucanat, även känt som Rapadura, är ett helt orefinerat rörsocker tillverkat genom att krossa sockerrör, extrahera saften, värma den och dehydrera den i granuler. Det är fortfarande socker, men många anser Sucanat friskare eftersom det innehåller mindre sackaros och behåller de naturliga melasserna och spårämnena som järn-, kalcium-, kalium- och B-vitaminer. (Sucanat föredras också av många vegetarianer och veganer eftersom inga benkolor används vid bearbetning.)

Denna melass ger Sucanat en distinkt färg och smak. Även om det vanligtvis kan ersättas med 1: 1 för vitt eller brunt socker, fungerar sötningsmedlet bäst i recept där man använder brunt socker, som pepparkaka, morotkaka, kryddkakor, rika choklad desserter och marinader. Jag njuter också av sin djupa smak i varma spannmål, svart te och kaffe. För mer delikat smaksatta recept kan du byta ett kvart eller hälften av vitsockret för Sucanat.

Användar du Sucanat i matlagning eller bakning?

Relaterad: Vad är skillnaden? Muscovado, Demerara, & Turbinado

(Bild: Chic Life)