Ingrediens Spotlight: Indian Bay Leaf

Dessa märktes “laurbærblad” på vår lokala indiska marknad, men vi visste att de inte var exakt samma som standard laurelblad i vårt kryddskåp. Den intensivt söta kanel aromen övertygade oss om att ta en väska hem. Men vad var de?

Enligt våra indiska kokböcker och krydda guider är dessa kända som indiska fjälllöv, kanelblad, cassiablad, eller tejpat / tej patta på hindi. Längre och bredare än bay laurelblad, de kommer från samma familj men är mindre woodsy och piney i smak och mer besläktad med kanel och kryddnejlika.

I norra Indien är bladen vana vid parfym kryddblandningar, kormor och kashmiriskrätter. Vi har ersatt dem för laurelblad i soppor och såser. Kanel aromen går särskilt bra med linser och tomatsås.

För att köpa indiska fjällblad, är din bästa satsning troligen att besöka en indisk mataffär. Om du beställer dem på nätet kan det vara förvirrande, eftersom vi märkte att bilderna (stock photos?) Är ofta av laurelblad. Bay laurelblad har enstaka vener som rinner ner i mitten, medan äkta tejtappta lämnar har tre vener. Vi har bara haft de torkade bladen, men våra källor säger att färska inte får missa om du hittar dem.

Relaterad: Från Spice Skåp: Bay Leaf

(Bild: Emily Ho)