Ingrediens Spotlight: Enoki Svamp

Dessa långa, tunna svampar med små kepsar finns vanligtvis i asiatiska rätter, särskilt japanska rätter som nabemono och sukiyaki. Lätt odlade, de odlas och förpackas i kluster, har en mycket skarp konsistens och kan hålla i en vecka i kylskåpet.

Välj svampar som är fasta och vita; avvisa någon enoki som är missfärgad eller slimig. Förvara dem i en papperspåse. När du är redo att använda, plocka bort vad du behöver från huvudklustret och trimma av de träaktiga delarna av stammarna. Ge dem en kort sköljning under kallt rinnande vatten.

Enoki används traditionellt i soppor och rör om frites, men används ibland i sallader. Deras smak är mild och något fruktig.

Relaterad:
Ingrediens Spotlight: Buna-Shimeji Svamp
Ingredient Spotlight: Shiitake Svamp

(Bild: Kathryn Hill)