Hur Toast Nötter i ugnen
Roasting nuts är ett steg som vissa kockar hoppa över, vilket är olyckligt eftersom denna enkla insats verkligen kan stöta på en maträtt (eller en kaka!) Från bra till fantastiskt. Rostnadsnötter fördjupar deras smak, vilket gör dem ännu mer nutty och komplexa. Det ger dem också en skarpare konsistens, vilket är en av anledningarna till att vi lägger till nötter på maten.
Det finns två grundläggande sätt att steka nötter i ugnen: torr eller med en liten mängd olja. Läs vidare för instruktioner för båda metoderna och när du ska använda dem.
Rostnötter kan vara lite knepiga eftersom de kan gå från nästan färdiga till övertonade på mindre än en minut. Du handlar även om flera diskreta bitar, några som tycks rosta snabbare än andra. Och de spenderar inte mycket tid i ugnen – vanligtvis inte mer än 15 minuter – så säger folk ofta “Varför stör?” och hoppa över det här steget, inte vill förvärma ugnen för en så kort procedur. Men det upprepas: om ditt recept krävde att rostar muttrarna (och ibland även när det inte gör det), måste du ta det här viktiga steget.
Torr rostning mot rostning med olja: Rostning av nötter med oljebrytning är ett riktigt bra sätt att lägga till smak och skarpa. Jag gillar särskilt att matcha muttern med oljan och ha små burkar mandel- och valnötolja i mitt kylskåp för detta ändamål. En neutral olja som grapsolja är också bra.
Men det är inte alltid lämpligt att steka nötter med olja, speciellt när de används i en bakning eftersom oljan ökar sin oljighet och kan slänga receptet. Jag stekar nötter i olja när jag lägger dem till en sallad, till exempel när de kommer att användas som garnering, eller när jag vill servera dem med en aperitif. I bilderna ovan rostade jag valnötterna torra och mandlarna med lite rostad valnötolja från La Tourangelle.
Kontrollera och omrör. Det är viktigt att kolla nötterna ofta medan de stekas och rör dem ofta. De flesta ugnar har heta fläckar, så du vill flytta nötterna runt för jämn rostning. Jag fokuserar ofta på att flytta muttrarna från kanterna, som kan brinna tidigare än muttrarna i mitten.
Så att steka nötter i ugnen
Vad du behöver
Ingredienser
-
Nötter – vilket belopp som helst
-
Nötoljor eller en neutral olja som grapsjuka (tillval)
- Utrustning
-
En tung bakplåt eller kakspanna
-
En tallrik eller bricka för kylning
Instruktioner
-
Förvärm ugnen och sprid nötterna på brickorna. Förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid muttrarna i ett jämnt lager på bakplåten. Jag använder ofta en tårta för mindre mängder eftersom de högre sidorna tillåter mig att skaka pannan för att jämnt fördela dem.
-
Coat med olja. Om du steker nötterna med olja, dunka en liten mängd över nötterna och kasta på järnet jämnt. Använd så lite olja som möjligt, börja med bara en tesked eller två.
-
Stekt i ugnen. Placera i ugn och grilla i 5 minuter.
-
Uppståndelse. Ta bort efter 5 minuter och rör så att de yttre muttrarna flyttas mot mitten och mitten mot kanterna. Om du använder en tårta kan du försiktigt skaka den för att omfördela nötterna. Återgå till ugnen.
-
Kontrollera om doneness. Kontrollera muttrarna igen efter 3 minuter. Du letar efter färgen för att vara några nyanser mörkare. De bör börja lukta nutty och du kan höra dem sprickande. Återgå till ugnen om det behövs och kontrollera igen efter ytterligare 3 minuter. Om de behöver längre, ge en annan omrörning. Nötter tar sällan längre än 15 minuter att steka, vanligen närmare 8 till 12 minuter.
-
Ta ur ugnen och kyla. När nötterna är brunade och luktar nutty, ta bort dem från ugnen och överför dem omedelbart till en tallrik eller ett annat bakplåt. Kyl inte nötterna på brickan som de var bakade på eller du riskerar att bränna dem.
Receptanteckningar
En anteckning om alternativ: Nötter kan rostade i en brödrostugn och jag bekänner att jag gör det då och då. Men varnas: de kan lätt brinna i en brödrost, eftersom värmeelementen ligger mycket närmare på muttrarna än i en vanlig ugn. Titta på dem noga! Du kan också steka nötter i en stekpanna på spisen, men jag märker att de sällan stekas jämnt med den här metoden. Vanligtvis finns det brunade ställen där nötterna har kontaktat heta stekpannan och bleka ställen där de inte har det. En ugn säkerställer en jämn, allt-över-brunning.
hack: Om receptet kräver hackning gör du detta efter rostning. Det är skrämmande lätt att bränna redan hackade nötter eftersom bitarna är så små. Varma nötter kapar också mer rent och med mindre flingor.
Kottar: Mindre muttrar som pinjenötter är berömda för att brinna snabbt. Jag kontrollerar dem oftare, vanligtvis var 2: e minut eller så.