Hur tärning nästan allting

Öppna bildspelet

Vridande eller rörformiga grönsaker till enhetliga kuber är en viktig knivkompetens som varje kock borde känna till. Dicing gör matar koka snabbt och jämnt. Det finns inget magiskt trick eller en hemlig formel för att lära dig tärningar – det enda sättet att förbättra dina tärningsförmåga är att tärning mer.

(Bildkredit: Christine Han)

Förbereda grönsakerna

Innan skivning och torkning, se till att dina grönsaker sköljs och torkas. Tänk på hur du planerar att förbereda grönsakerna. De flesta grönsaker, särskilt rotgrönsaker, ska skalas före matlagning, men kanske du vill steka dina Yukon-guld med sin hud på.

Ta en titt på vad du än är på att tärning och se om du kan hitta en platt sida att vila mot skärbrädet – det gör grönsaken stabilare och lättare att tärning. Skala, om du vill, och ta bort stångens ändar.

Haka en lök? Hur man hugger, tärning och nötkött en lök

Skivor, pinnar, kuber

När du har fått din grönsak prepped och har hittat en platt sida för att vila på den, skära grönsaken i runda biffar. Tjockleken på rundan bestämmer storleken på den slutliga tärningen – tunnare rundor gör en liten tärning, medan tjockare rundor gör en stor tärning. När hela grönsaken är skuren i rundor, skära rundorna i pinnar (professionella kockar kallar dessa “batons”). Du kan skära rundorna i stavar individuellt eller stapla några ihop för att skära mer pinnar snabbare. När du har ett bunt av pinnar, vrid dem i kuber genom att klippa över pinnarna.