Hur man väljer, rengör och förbered fava bönor

Gå vidare och gör dina skämt om fava bönor och en fin Chianti. Det är ingen förnekande att dessa färska, köttfärda bönor är utsökta, och de är säsong just nu, så ta tag i dem!

De flesta amerikaner är inte bekanta med fava bönor, så vi hoppas att det här inlägget kommer att få dem att verka mindre mystiska och få fler att ge dem ett försök.

Det tar mycket böna pods att producera tillräckligt med fava bönor per portion, så planerar att köpa en pund bönor pods per person. Välj podar som är gröna och något släta. Om bönorna överbelägger sig under böterna betyder det att de är äldre och sannolikt blir bittra.

Obs! Fava bönor (även kallade bredbönor och duvor) har hög tyramin och bör inte ätas av människor som tar MAO-hämmare (t ex antidepressiva medel.)

Dra av toppen och “unzip” bönans podsöm.

Öppna pannan och ta bort bönorna. Det finns vanligtvis 4 till 5 bönor per pod.

Bönorna har en vaxartad yttre beläggning, som du måste ta bort. Blanchera dem i kokande vatten i 30 sekunder och överför sedan till ett isbad för att stoppa matlagningen. Den vaxartade beläggningen kommer att glida rakt bort.

Ta-da! De färdiga bönorna är nu redo för de flesta recept.

Härifrån kan du ånga dem till anbud och kasta dem i en blandning av salt, olivolja och citronsaft. Eller du kan mash dem och sprida dem på bruschetta, eller vik dem i potatismos. De är också ett bra komplement till en grön sallad, risotto eller pasta.

Här är några fava bönor recept att prova:
Recept: Ricotta Pasta med Fava Bönor och Bacon
Grillens Recept Dag: Grillad Rainbow Chard Med Fava Bönor Och Oregano
Fava Bean Dip med rostad vitlök och yoghurt
Forntida egyptiska Recept: Ful Medames – En stewed Fava Bean Dish marinerade med vitlök, persilja och citronsaft som fortfarande är en häft av egyptiska dieter.

(Bild: Kathryn Hill)