Hur man stekar dina egna kaffebönor Kokbokrecension + Recept från kan det, flaska det, röka det av Karen Solomon

Förbered dig för att du ska explodera. Redo?

Hembakade cornflakes, DIY kaffebönor, äkta varmkorv, långsam fermenterad miso, kristalliserad ingefära. Alla gjorda hemma utan fancy utrustning. Och det här är bara en handfull av projekten i boken!

Kan det, flaska det, röka det är Karen Solomons uppföljningsbok till hennes allmänt populära Jam det, Pickle It, Cure It, och det svika inte.

Kan det, flaska det, röka det tar våra DIY hemlagningsprojekt till nästa nivå. Det finns recept för pantry häftklamningar här, som vi aldrig föreställde i våra vildaste drömmar skulle kunna tillverkas hemma utan massor av specialutrustning eller fancy tekniker. Att cornflake frukostflingor är det perfekta exemplet. Hemlagad chipotles en adobo är en annan.

Salomo bryter ned dessa projekt i sina mest grundläggande delar och förklarar varje steg eller matlagningskoncept tydligt och tålmodigt. Något som att rosta kaffebönor kan tyckas överväldigande för de oinitierade, men Salomo skär till jakten med enkla instruktioner som bara kräver en nederländsk ugn och en varm spis. Hennes recepthuvud noterar ofta att jag skrattar högt och ställer in tonen för projektet framåt. (Exempel: “Gå ut nu och få vänner med människor som har ett citronträd. Var snäll mot dem.”)

Boken har också en bra blandning av projekt. Förutom de typer av baspantryklammer som redan nämnts får vi recept för rök- och chokladspice-gummi, Plum Catsup, engelska Muffins, Crunchy Lentil Snacks och Strawberry Black Pepper Syrup. Oavsett ditt humör, hur mycket tid du har, det är garanterat att vara ett projekt här för att passa räkningen.

Detta är en utmärkt bok och resurs för de av oss som har blivit biten av DIY buggen. Du kommer att göra dessa recept om och om igen, och du kommer att tacka dig varje gång.

  Vad är en naken kaka (och varför är det naken?)

Hitta det! Kan det, flaska det, röka det och andra köksprojekt av Karen Solomon, $ 17 på Amazon

Kaffebönor

Gör 7 uns


Tidsåtgång: ca 20 minuter

Om du är seriös om / besatt av att rosta ditt eget kaffe står många tillverkare för att ta dina pengar för hardcore rostmaskiner. Också – precis som bong-byggnad – verkar kaffe rostning till hobbyister för hushållsapparater: se inte längre än din lokala bärbara dator för att hitta folk som hackar popcornmakare och mer (“Dude, låt mig visa dig min nya dammsugare-drivna kaffebryggare. Det är jättebra!”). För de av er som bara vill testa vattnet och hålla det enkelt, är jag glad att rapportera att du inte behöver mer än en tung panna, gröna kaffebönor och en träsked. Åh, och en avgasfläkt: Kaffe är en sprit, ångproducerande drake i köket, och bra ventilation är ett absolut måste. Om du inte hittar gröna bönor hos din lokala hälsokostaffär, köp dem online från SweetMarias.com, CoffeeStoreHouse.com eller en mängd andra återförsäljare.

~~~

8 uns gröna kaffebönor

Placera en stor metallskål i frysen för att kyla. Aktivera ditt köks bästa ventilation: öppna fönster och dörrar, sätt på fläktar, oavsett vad du har. Detta är ett måste!

Jag rekommenderar att du använder en ostörd nederländsk ugn med en tung botten för att rosta dina bönor: de höga sidorna bidrar till att minska rubbningen från de knäppta kaffeskrov. Men om du inte har en, kommer ett gjutjärn eller en annan kraftig stekpanna att räcka.

Placera bönorna i den kalla pannan, lägg pannan över medelvärme och börja omrör med en stabil träsked. Du kommer att behöva röra hela tiden hela hela rostningsprocessen: du försöker hålla värmen lika jämn som möjligt bland alla bönor genom hela grillen.

Efter ca 5 minuter börjar bönorna spricka och röka. Omkring 10 minuter mer, och bönorna kommer att vända kastanj i färg: en mycket lätt stek. Tio till femton minuter bortom det (30 minuter totalt), och du får en mörk, nästan svart rost. Om du gillar en medium stek, kommer du att stanna någonstans i mitten. Observera att du måste ta bönorna av värmen lite innan de vänder färgen du gillar: de fortsätter att steka lite efter att du har stoppat matlagningen.

När bönorna är bara en nyans ljusare än den färg du vill, ta av dem värmen. De fortsätter att färga något tills du häller dem i den kylda skålen och rör hela tiden i ca 3 minuter. Vrid skålen för att kyla ner bönorna snabbt och jämnt. Häll sedan bönorna i en kolsyrare, placera kolven över skålen och rör om i en minut eller så för att suga ut flygskrov.

Ditt kaffe är redo att slipas och bryggas som vanligt, men det blir mycket bättre om du väntar till nästa dag för att mala det.

Hur man lagrar det De rostade, kylda hela bönorna kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur och kaffet blir bäst i upp till 2 veckor.

Apartment Therapy Media gör sitt yttersta för att testa och granska produkter på ett rättvist och öppet sätt. Synpunkterna i denna recension är personliga synpunkter från granskaren och den här produktrecensionen sponsrades eller betalades inte på något sätt av tillverkaren eller en agent som arbetade på deras vägnar. Tillverkaren gav emellertid oss ​​produkten för provning och granskning.

(Reprinted med tillstånd från Can It, Bottle It, röka det och andra köksprojekt av Karen Solomon, copyright © 2011. Publicerad av Ten Speed ​​Press, en division av Random House, Inc. Fotokredit: Angie Cao © 2011)