Hur man spricker och äter en hel hummer

Det är sommartid, vilket innebär att hummerpriserna har sänkts och många tycker om att äta dessa härliga kräftdjur på clambakes och andra al fresco situationer. Jag älskar bara sultiga sommarkvällar, sitter på baksidan och gräver in i lite ny steamad hummer tillsammans med en kyld pinotgrigio, skrattar med goda vänner. Om det låter bra för dig, men du hittar tanken på att äta en hel, oskräpad hummer lite skrämmande, hoppas jag att följande guide hjälper dig att ge dig lite självförtroende.

Vad du behöver

Ingredienser
Hela kokta hummer som har blivit dunked i ett isbad för att stoppa matlagningsprocessen och göra dem enklare att hantera
Små skålar med smält smör
Valfritt: vitlök aioli

Utrustning
Skaldjur av skaldjur, som dessa
En skål för tomma skal
Massor av servetter – det blir rörigt!
Stabila skaldjur / mutterkakor – som dessa
Tunn metall skaldjur väljer som dessa

Instruktioner

1. Ta bort klorna genom att hålla hummerkroppen i en hand och vrid klorna från kroppen med din andra hand.

2. Separera svansen från kroppen genom att vrida och dra ihop dem med händerna.

3. Kast inte kroppen / huvudet! Det har mycket kött i den. Dra först det övre skalet bort från kroppen och kasta bort. Titta inuti hålrummet. De gröna grejerna är tomalley och är ätbara. Det är i princip hummerlever. Ta bort den. Om din hummer är en kvinna ser du svart eller rött ro i kroppshålan. Det är hummerkaviar och är bra. Om det är svart, är det okokt, så äta det inte så här. Ånga det i några minuter tills det blir rött, och då är det ätbart.

4. Dra benen och de blekfärgade svamparna bort från kroppen. Sug köttet och juice ur benen.

5. Tillbaka till kroppshålan: plocka ut de tunna papperskålarna som skiljer köttet, och du kommer att sluta med ungefär en halv kopp till 3/4 en kopp hummerfläskkött.

6. Gå tillbaka till klorna. Separera klorna i lederna för att få 4 stycken. Använd kakorna eller saxen för att ta bort skalet och ta till köttet. Jag föredrar saxen som ibland knäckarna krossar klorna upp i små bitar som kommer i köttet, och jag gillar att ha en stor, obruten bit av köttkött.

7. Nu arbeta på bakstycket. Först, häll av svansflikarna och suga juicerna och köttet ur hålen.

8. Ta sedan ut svansköttet ur skalet i ett stycke. Sticka fingret i svansbasen vid den minsta öppningen där svansflikarna var och tryck på svansköttet. Det kommer att se ut som en jätte räka. Om din hummer är en kvinna hittar du ro på toppen av svansköttet. Det är gott. Men om det är svart är det underkokt och oätligt. Ånga det för en minut eller två för att få den röd, och äta sedan.

Ytterligare anmärkningar:
Jag föredrar att göra det här ute, eftersom skal och hummerjuice droppar och flyger runt. Om du äter utomhus behöver du inte moppa och torka ner i köket. Men om du måste äta inuti, äta inte över mattan om du kan undvika det – eller sätt ner en tarpa för enkel uppställning.

Försök att få tillräckligt med verktyg så att varje middag har sin egen uppsättning skaldjurssås, crackers och / eller picks.

Relaterad:
Hur man: Koka och rengöra Dungeness Crab
Så här: Rengör helt ny bläckfisk
Recept: Hummer Rolls (och Hummer Lessons)
Hur man dödar en hummer (mänskligt)
Recept: Skaldjur Stock
Livsmedelsvetenskap: Varför gör kräftdjur röda-orange när de kokas?

(Bilder: Kathryn Hill)