Hur man lagar fuktig och tender kycklingbröst varje gång

Mat 0 Comments

(Bildkredit: Leela Cyd)

Öppna bildspelet

Benlösa, skinnfria kycklingbröst (aka BSCB) – är det något tråkigt? De är alltför ofta överkokta tills de är torra och tunna, och jag föredrar oftast mer saftiga, benfria, skinnlösa lår. Men för lunch och middag favoriter som kyckling Caesar sallad och kycklingpasta, kan skivade saftiga kycklingbröst inte vara beat. De är också en bra stapel för snabba luncher.

Lyckligtvis har jag en metod som gör oförutsedda saftiga och ömma benfria, skinlösa kycklingbröst. Behöver du någon kyckling för en sallad, eller på toppen av pasta? Detta är de metod. Det tar lite tillit, men tro mig – det fungerar felfritt varje gång.

Fukt & Tender Kycklingbröst Varje gång:
Titta på videon

En metod som kräver förtroende!

Denna metod tar förtroende Du kan inte kontrollera kycklingbrösten eller titta på dem matlagning. Metoden är inte searing, sautéing, broiling, stekning eller bakning; det värmer kycklingbrösten snabbt på spisen och låter dem väsentligen pocha från insidan ut i deras juice i en täckt pan.

(Bildkredit: Leela Cyd)

Så du kan inte kika, och du måste lita på oss. Men jag lovar att om du följer den här metoden exakt kommer du inte att bli besviken. Jag lärde mig denna matlagningsmetod från en gammal utgåva av Glädje av matlagning, vilket ger denna metod sin speciella etikett: Cockaigne, reserverad för endast deras personliga favorit och bästa recept.

Krydda kycklingen

Enbart denna metod gör enkla kycklingbröst – en tom skiffer som ska användas ovanpå sallader, risrätter och tacos. Men du kan krydda brösten som du vill, göra dem kryddig, eller smaka dem med färska örter.

Du behöver inte saltlake eller marinera kycklingen, men en snabb saltlösning gör dem ännu juicier! Titta på videon nedan för instruktioner om hur man gör en super-snabb 15-minuters saltlösning. (Om du använder en saltlösning, se till att kycklingen är mycket torr innan du fortsätter med matlagningsmetoden nedan.)

Mer Kyckling Matlagning Lessons

  • Hur man rostar en kyckling
  • Hur Poach Kyckling
  • Hur man rostar-kyckling
  • Hur man lagar bönfria hudlösa kycklinglår i ugnen

Testerens anteckningar

Sedan vi ursprungligen publicerade detta för några år sedan har jag blivit förvånad över antalet personer som har skrivit eller kommenterat att de verkligen älskar det. Det är verkligen tillförlitligt!

Det har också varit frågor om det – till exempel justerar du tillagningstiden om kycklingbrösten är extra stora?

Jag gör inte; Jag finner att detta fungerar över ett spektrum av storlek och vikt, förutsatt att brösten är separerade i enskilda halvor och de är platta till jämn tjocklek under prep.

  Look We Love: 10 Kök med Blå Skåp

Jag publicerade också ursprungligen detta mycket nära Glädje av matlagnings metod, som kräver att du muddar brösten i mjöl. Jag har funnit att detta är onödigt, och också oönskat för dem som äter glutenfri. Jag har justerat metoden nedan för att inte inkludera mjöl – bara salt och peppar. Men du är fri att tweak och justera; Det finns några bra förslag i kommentarerna för muddring i alternativ mjöl som kikärter och kryddor med alla slags kryddor eller örter.

Detta är verkligen bara en tom skiffermetod; det gör snyggt kokt och saftig kycklingbröst för topping sallader och andra rätter. Jag brukar göra ungefär ett kilo kycklingbröst åt gången, vilket ger mig tillräckligt kyckling för några dagars sallader och luncher. Men om du vill göra det till en måltid på egen hand, bli kreativ! Oavsett hur du kryddar dem, har du saftiga, ömma kycklingbröst. – Tro, september 2014

Placera kycklingbrösten: Pund kycklingbrösten till en jämn tjocklek med botten av en bred burk eller ett glas. Du kan också (försiktigt!) Använda handtaget på en tung kockkniv.


Hur man lagar fuktig och tender kycklingbröst varje gång

Vad du behöver

Ingredienser

  • 1 till 4

    benfria, skinlösa kycklingbröst, av liknande storlek

  • Salt och nymalt svartpeppar

  • 1 matsked

    olivolja, osaltat smör, eller kombination av båda

  • Utrustning

  • Tung Masonburk eller brett dricksglas

  • Bred (10-tums) sautépanna med lock

  • Tang eller spatel

Instruktioner

  1. Placera kycklingbrösten: Pund kycklingbrösten till en jämn tjocklek med botten av en bred burk eller ett glas. Du kan också (försiktigt!) Använda handtaget på en tung kockkniv.

  2. Säsong kyckling bröst: Lätt salt och peppar kycklingbrösten.

  3. Förbered pannan: Värm sautépannen över medelhög värme. När det är ganska varmt, lägg till olivoljan (eller smör, om du använder). Virvla runt pannan så att den är lätt täckt med olivoljan.

  4. Koka kycklingbrösten i 1 minut utan att flytta: Vrid värmen till medium. Lägg till kycklingbrösten. Koka i ungefär 1 minut för att hjälpa dem att bli lite gyllene på ena sidan (du sårar inte eller brinner dem).

  5. Vänd kycklingbröstarna: Vänd sedan varje kycklingbröst över.

  6. Vrid värmen ner till låg: Vrid värmen till låg.

  7. Täck på pannan och laga koka på låg i 10 minuter. Skydda med ett tätt passande lock. Ställ in en timer i 10 minuter och gå bort. Lyft inte locket; kika inte.

  8. Stäng av värmen och låt sitta i ytterligare 10 minuter: Efter att 10 minuter har gått, stäng av värmen. (Om du har en elspis, ta av pannan från värmen.) Återställ timern i 10 minuter och lämna kycklingbrösten i pannan. Lossa inte locket igen; kika inte.

  9. Ta av locket och ta temperaturen: Efter 10 minuter är upp, ta av locket och din kyckling är klar. Se till att det inte finns någon rosa i mitten av kycklingbrösten. Om du vill vara helt säker på att den är kokad kan du använda en snabbläs termometer för att kontrollera (kycklingen ska vara minst 165 ° F). Skiva och äta. Förvara eventuella rester i en täckt behållare i kylskåpet.

Receptanteckningar

  • Mudd i kryddat mjöl: Du kan också mudda kycklingbrösten i mjöl innan du lagar mat. Smörj mjöl med kryddor eller färska örter och se till att kycklingen är gyllene på ena sidan innan du vrider den över. Detta ger din kyckling en mycket subtil skorpa.
  • Snabb saltlösning: Du kan göra dina benfria hudlösa kycklingbröst ännu juicier och mer smakrika med en super-snabb saltlösning. Även bara 15 minuter i en enkel saltlösning gör dem juicier. Titta på videon ovan för att se hur det här görs.

Uppdaterad från inlägget publicerades februari 2011.