Hur man gör vitlök Aioli: Den enklaste, enklaste metoden
Öppna bildspelet
Om det någonsin var ett starkt fall för att göra din majonnäs hemma är aioli det. Nyckeln till att göra den bästa versionen hemma är att temperera vitlökets starka smaker med en mild hand. Den resulterande såsen är en knockout, full av smak och idealisk för att lyfta frysta pommes frites, rostade grönsaker eller till och med pocherade fiskar. Aioli är bäst i små satser, så det är bra att lära sig huvudämnena av emulsioner utan att slösa bort tid eller ingredienser. I denna matlagningsläsning går vi igenom Aioli steg för steg för den mest underbara vitlökmajonisen du någonsin kommer att smaka på.
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Vad är Aioli? Det är inte bara vitlök Mayo.
Aioli är en typ av majonnäs, men per definition måste den innehålla både vitlök och olivolja. Majonnäs och aioli är båda emulsioner skapade av kraften hos äggulor. Majonnäs kan göras med vilken olja som helst – från neutral canola till smakfulla mutteroljor – vispadad med äggulor, citronsaft och ibland senap. Aioli är traditionellt gjord med vitlök, olivolja, äggulor och citronsaft och blandas med en mortel och pestle. Här tar vi ett enklare tillvägagångssätt med en skål och visp.
En steg-för-steg-titt på att göra vitlök Aioli hemma
- För att förhindra vampyrsäkert andetag börjar du med att införa olivoljan med vitlök. Värm oljan och vitlök långsamt i en gryta tills det är doftande. Vitlöket ska bli ömt men inte brunt.
- Koka vitlökoljan i ca 45 minuter innan du gör aioli.
- Skapa en non-slip-yta då vispa ägg och citronsaft tillsammans.
- Driva i den kylda oljan en tesked åt gången medan du böjer dina whisking-muskler. Ge inte upp hoppet – fortsätt vispa.
- Avsluta aioli genom att krossa en (eller flera) av anbudet vitlöksklyfta i såsen.
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Gör vitlökinficerad olivolja
Ett problem som plågar aioli recept är för mycket vitlök – ja, vitlök smak bör vara främre och centrala, men det ska inte vara skarp eller matsmältningsinducerande. Tricket är att temperera vitlöket genom att laga det långsamt i olivoljan avsedd för aioli. Detta ger dig två nivåer av smak – en söt, aromatisk vitlök i oljan och en jordligare, mer uttalad vitlök smak som tillsätts från att krossa vitlöksklyftorna i den färdiga aioli.
Förvara vitlökolja noggrant: Vitlök som lagras i olivolja har potential att växa bakterier om de lagras felaktigt. Gör bara så mycket vitlökolja som du planerar att använda omedelbart och låt inte det hänga på disken längre än en timme. Om du behöver stoppa mid-aioli-tillverkningen, flytta vitlökoljan till kylskåpet för att svalna och ta den till rumstemperatur innan du använder.
(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)
Hur och varför ska du göra Aioli för hand
Det finns flera sätt att snabbt göra majonnäs utan en visp. Faktum är att vi älskar att göra det med ingenting annat än en Masonburk och en nedsänkningsblandare, men i testningen fann vi att det var mer än en visp för att göra vitlök aioli förvirrad vitlökens smak, vilket gjorde att den smakade bitter. Ja, du kommer att få en liten arm träning som gör detta aioli, men det kommer att samlas om mindre än 10 minuter när oljan kyls.
Och när du är i branschen att göra hemlagad aioli, är det 10 minuter med whisking som alltid är värt det.
Hur man gör vitlök Aioli
- 1/2 kopp
olivolja
- 3
skalade, hela vitlöksklyftor
- 1
stor äggula, vid rumstemperatur
- 1/2 tesked
färskpressad citronsaft
- 1/4 tesked
kosher salt
- Utrustning
-
Måttkoppar och skedar
-
Skyddsplatta eller fuktig kökshandduk
-
Bunke
-
Vispa
-
Kockens kniv
Instruktioner
-
Gör vitlökoljan. Värm olivolja och vitlöksklyftor i en liten stekpanna över medelhögt värme tills vitlöket är ömt men inte brunt, 12 till 14 minuter. Justera värmen om vitlök börjar sitta kraftigt eller ta på färg. Ta bort pannan från värmen och använd en slitssked för att överföra vitlöksklyftorna till en liten skål. Kyl oljan till rumstemperatur, ca 45 minuter. Överför den kylda oljan till en mätkopp med en pip.
-
Vispa äggulan, citronsaft och salt. Placera en medium skål på en non-skidmatta eller fuktig kökshandduk. Tillsätt äggulan, citronsaft och salt till skålen och visp att kombinera.
-
Drizzle i vitlökoljan. När du piskar äggblandningen, tillsätt vitlöksolja en gång i taget – helt enkelt en droppe i taget. Efter ungefär hälften av oljan har tillsatts, kommer blandningen att bli ljusare i färg och förtjockad. Vid denna tidpunkt kan du lägga till oljan i en mycket långsam drozzle tills aioli är tjock och krämig.
-
Justera vitlöksmaken. Om du föredrar en mer uttalad vitlök smak, mash 1 av de reserverade vitlöksklyftorna med sidan av din kniv. Rör mashed vitlök i aioli.
Receptanteckningar
Lagring: Rester kan lagras i en lufttät behållare och kylas i upp till 3 dagar.