Hur man gör söt och silkeslen Cream Anglaise sås

Vi måste vara mycket försiktiga så att vi inte har rester när vi gör ett parti av crème anglaise, annars finner vi oss smygande skedar när vi passerar kylskåpet. Också kallad engelsk eller rörd vanilja, det här är en rik sötsås som är perfekt för drizzling över frukt, en bit varm kaka eller heck, även pannkakor!

Vad du behöver

Ingredienser
1 1/2 kopp mjölk, grädde eller halv och en halv
4 stora äggulor
1/3 kopp socker
nypa salt
1 tsk vanilj

Utrustning
Medium skål
Kastrull
Vispa
Träslev
Sil
Metallskål satt över isvattenbad

Instruktioner

1. Värm mjölken eller grädden i såpspannan och ta av den från värme. Se till att det är tillräckligt svalt att röra innan du lägger det på ägget. (Du kan hoppa över det här steget, men värmning av mjölken separat hjälper till att skära ner på tillagningstiden)

2. I en medium, värmebeständig skål, vispa ihop äggulorna och vispa sedan i sockret och nypa saltet. Fortsätt vispa tills blandningen blir blekgul och bildar band på ytan.

3. Viska stadigt, häll mjölken i ägg-sockerblandningen i en stadig ström.

4. Häll blandningen tillbaka i såspannan och sätt över medellång värme. Rör ständigt i en “S” form för att se till att botten inte scald eller äggen stryper.

5. Fortsätt omrörning tills blandningen tjocknar nog för att helt täcka baksidan av din sked och är lika smidig som silke.

6.Du kan också kontrollera temperaturen med en snabbläsare eller godistermometer – den ska vara minst 156 ° F och inte överstiga 180 ° C. (Ju högre temperaturen desto tjockare blir den slutna kylda vaniljan.)

7. Dra av vaniljsåsningen för att ta bort eventuella bitar av ägg som kan ha curdled och rör i vanilj. Att göra detta över ett isbad hjälper till att stoppa matlagningsprocessen så att vaniljbenet inte överkokar.

Ytterligare anmärkningar:

• Crème anglaise kommer att hålla kylen i ungefär en vecka.

• Om du vill smaka på din vanilja kan du införa örter, kryddor eller andra smaker i mjölken i steg 1, eller tillsätt smaksättningsextrakt tillsammans med vanilj i steg 6.

(Bilder: Tro Durand)