Hur man gör sommarrullar

Mat 0 Comments

Öppna bildspelet

Sommarrullar, även kända som färska vårrullar, är en av mina favorit saker att beställa på en restaurang. De är gjorda av rispappersfolier rullade runt färska knäckta grönsaker sammansatta med kalla proteiner, färska örter och ibland nudlar. Även om de är vietnamesiska, finns variationer på webben (och i restauranger).

Sommarrullar är också förvånansvärt lätta att göra hemma. Ja, du borde antagligen sitta ner och läsa igenom anvisningarna innan du börjar, och kanske den första rullen eller två blir lite spetsig (men inte mindre välsmakande), men snart fyller du på papperspapper med coola och färska fyllningar före varje sommar cookout.

Förberedelse är kung

Ingredienslistan nedan är ganska lång och kanske lite skrämmande, men nästan alla kan göras framåt – räkor, vegetabilisk fyllning och till och med risnudlarna kan kokas och kylas dagen innan. Förvara de kokta risnudlarna i kallt vatten så att de inte klibbar.

Innan du börjar rulla, sätt upp en arbetsstation. Ha räkor, vegetabilisk fyllning, risnudlar, färska örter och sallad organiserad på en bakplåt. Plocka ut en serveringsfat. Rensa din räknare eller skärbräda. Fyll en pajpanna med rumstemperaturvatten och öppna sedan papperspapparna och förbered dig för att rulla.

(Bildkredit: Jeff Roffman)

Några kortkommandon för sommarrullar

  • Köp förkokta räkor antingen från frysfacket eller din fiskare. Vissa skaldjur avdelningar kommer ånga räkor för dig.
  • Plocka upp strimlad morötter från produktionen.
  • Hoppa över risnudlarna – även om de är traditionella, blir rullarna lika bra utan dem.

Mjukning av rispapper

Mitt favorittrick för rullande sommarrullar går emot många recept (även paketet) för att arbeta med rispapper. Istället för att mjukna ompackningarna i varmt eller till och med ljummet vatten använder jag rumstemperaturvatten. Varmt vatten gör rispappret otroligt klibbigt och benäget att bryta, medan rumstemperaturvatten fortsätter att mjuka omslaget som det sitter, vilket gör omslaget bara smidigt men anbud en gång rullat. Att hålla arbetsytan våt medan du rullar kommer också att förhindra att du sticker.

Salladen i en Wrapper Trick

Sommarvalsfyllning har fyra delar: det kalla proteinet, grönsakerna, risnudlarna och grönsakerna (både örter och sallad). Prova att stapla dessa fyra komponenter och din fyllning kommer att toppla. Istället sätta ihop de hala grönsakerna och nudlarna inuti sallat. Då kan du enkelt lägga örterna och räkorna i omslaget och toppa med salladsrullen. Det gör förpackningen enklare, men gör också presentationen snyggare och rullarna lättare att äta.

Vår favorit Dipsås: Tofu och Broccoli-sallad med jordnötssmörjning

Koka räkorna: Låt vattnet koka i en medium kastrull över hög värme. Ha ett isvattenbad klart. Tillsätt räkorna i kokande vatten och koka i 1 minut. Ta omedelbart bort räkorna med en slitsad sked till isvattenbadet. Låt sitta i 5 minuter och dränera sedan. Skiv räkan i halv horisontellt (även kallad fjäril) och lägg åt sidan. Boka varmt vatten för att laga nudlarna.
  Recept: Korv och Tomat Risotto


Hur man gör sommarrullar

Gör 16 rullar

Vad du behöver

Ingredienser

  • För fyllningen:
  • 1 quart

    vatten

  • 24

    medium okokt räkor (ca 1 pund), skalade, deveineras och svansar avlägsnas

  • 1/2 matsked

    risvinäger

  • 1/2 tesked

    strösocker

  • 1 tesked

    fisksås

  • Juice 1/2 medium lime (ca 1 matsked)

  • 1

    liten fröslös gurka, julig

  • 1

    medium morot, skalade och julienned

  • 2

    stora rädisor, julienned

  • 1

    mediumskaljon, tunt skivad

  • Att montera rullarna:
  • 4 ounces

    torkade cellofan nudlar (även kallade bön trådar)

  • 1/2 tesked

    Asiatisk sesamolja

  • 16

    (8 1/2 tum) rispappersinpackningar

  • 30

    färsk basilika eller mintblad

  • 8

    lämnar bibb eller smörsalat, halverad

  • Utrustning

  • Kockens kniv

  • Skärbräda

  • Porslin

  • Små blandningsskålar

  • Måttkoppar och skedar

Instruktioner

  1. Koka räkorna: Låt vattnet koka i en medium kastrull över hög värme. Ha ett isvattenbad klart. Tillsätt räkorna i kokande vatten och koka i 1 minut. Ta omedelbart bort räkorna med en slitsad sked till isvattenbadet. Låt sitta i 5 minuter och dränera sedan. Skiv räkan i halv horisontellt (även kallad fjäril) och lägg åt sidan. Boka varmt vatten för att laga nudlarna.

  2. Gör vegetabilisk fyllning: Vispa ättika, socker, fisksås och limejuice tillsammans i en stor skål. Lägg gurka, morot, rädisor och scallion och kasta för att kombinera; avsätta.

  3. Koka nudlarna: Om nudlarna är mycket långa, bryta dem i mindre bitar. Vänd tillbaka pannan av vatten från att laga räkorna i koka, stäng sedan av värmen, sätt i nudlarna och låt sitta tills de är mjuka, cirka 10 minuter (kontrollera kollinvisningarna för tider). Töm nudlarna, överför dem till en skål, tillsätt sesamoljan och kasta för att kombinera; avsätta.

  4. Mjuka ett omslag: Fyll en pajplatta halvvägs med rumstemperaturvatten. Sänk 1 omslag i vattnet tills det mjukar, cirka 30 sekunder. Använd båda händerna för att dra upp den ur vattnet, var försiktig så att den inte kollapsar på sig själv och lägg den omedelbart på en ren arbetsyta.

  5. Fyll omslaget: Placera 2 till 3 mint eller basilikan lämnar omslaget, bara något till vänster om mitten. Placera 3 till 4 bitar räkor klippa upp på örterna. Lägg en bit sallad i handen, fyll sedan jämnt med 1/4 kopp vegetabilisk blandning och 1 till 2 matskedar nudlar. Placera salladsbägaren till höger om räkorna och lämna ett litet gap.

  6. Rulla upp sommarrullen: Vik topp och botten av omslaget över fyllningen. Vik vänster sida över räkan och fortsätt rulla tätt till höger tills den är stängd och snygg. Placera den på en bakplåt på sömmedelen och täck den med en fuktig handduk. Upprepa med resterande omslag och fyllning, tillsätt mer vatten till pajrätten efter behov.

  7. Tjäna: För att servera, skär varje rulle i halv tvärriktning om så önskas och servera med jordnötsås för doppning.

Receptanteckningar

Gör framåt: Dessa sommarrullar kan göras upp till 2 timmar i förväg. Förvara tätt i plastplast vid rumstemperatur.