Hur man gör pasta som ett proffs

Det är italiensk vecka här på Kitchn, så vi pumpar dig full av italienska recept och annan inspiration för att du ska känna dig som en riktig italiensk kock. Det betyder förstås pasta.

Kanske har du rullat din egen under en tid, men har du experimenterat med former? Jag blev påkopplad till pastellmaskinen för år sedan, men det var först nyligen som jag tänkte på hur man gjorde några av de snygga byxorna som rigatoni och bucatini från början.

Utanför finns en KitchenAid-bilaga som har sex utbytbara diskar och den spottar ut små och stora makaroner, bucatini (tjocka ihåliga rör som ovan), spaghetti, fusilli (korkskruvar) och rigatoni (korta ribbade rör). Jag älskar att använda den; Jag känner mig som min egen lilla pastafabrik.

Så vill du göra pasta som ett proffs? Så här gör du det.

Först, se till att du har tid. För ditt första försök behöver du ca 20-30 minuter för att göra degen och minst 30 minuter för att låta den vila. Därefter behöver du ytterligare 30 minuter eller mer för att rulla ut det och minska det och minst 30 minuter för att torka, beroende på vilken mängd och form du gör. Om jag gör pasta för en helgmiddag, brukar jag göra det på morgonen och låt det torka under handdukar till kvällen för att minska kvällens matlagningstid.

Börja med ett bra recept på pastadegg. Jag gillar en äggbaserad deg, men det finns många där ute.

Därefter bestämmer du för din utrustning. Du kan göra färsk pasta med så lite som en rullpinne (eller vinflaska!) Men med någon form av vev eller elektriskt styrd rulle eller press ger ett jämnt resultat. Innan du investerar i något som kommer att ta upp utrymme i ditt kök, kom ihåg att nudlarna rullades och klipptes för hand i århundraden innan maskiner kom med.

För rulla utanför nätet älskar jag Imperia-rullen; Det kommer att ge dig plana plåtar som du kan skära för hand för lasagneplåtar, ravioli eller breda former som pappardelle. Eller du kan skicka lakan genom en av Imperia-bilagorna för spaghetti eller fettuccine.

Motoriserade tillbehör som KitchenAid pasta press är nya eftersom de tillåter dig att skapa former som är mycket svårare att hantera för hand, men du måste lära dig hur du kommer in i rytmen av den. Det krävs övning när man ska skära formen bort från maskinen och hur man hanterar det plötsliga angreppet mellan fyra och sexton bitar av klibbig färsk pasta. Utbetalningen är hög. Klicka igenom nedan för en fullständig recension av den här gadgeten.

• Läs hela vår recension: Produktrecension: KitchenAid Pasta Press Attachment

Jag kommer inte att försöka lura dig att tänka på att färsk pasta är snabb. Att blanda degen är ingen stor sak; du behöver lite armbågsfett men recepten är alla enkla. Rullande och torkning det tar lite övning, men så länge du är beväpnad med en påse full av semolina (för att hålla bitarna sticka när de torkar) och en ren plats för att torka pastaen (stort bord, ryggstöd eller ett rack av något slag), du har inga problem att sätta ihop en ny pasta.

Och sedan, om du bara vill ha några idéer för att sätta ihop en sås eller två, prova en av dessa:

• Hjärtsalladssås
• Basic Tomatsås med Valfri Zing
• Riklig No-Cream Wild Mushroom Pastasås
• Flätig Broccoli och Feta Pasta
• 22 Snabba, färska Pastarätter för Weeknight Suppers

• Hitta det! Imperia Pasta Machine av CucinaPro (Cooking.com, 69,95 USD); KitchenAid Pasta Press Attachment (Williams-Sonoma, $ 179,95)

Relaterad länk: Hur man gör Gnocchi

(Bilder: Sara Kate Gillingham-Ryan)