Hur man gör Gimbap: Koreanska Seaweed and Rice Rolls

Mat 0 Comments

Perfekt för ett mellanmål eller lätt måltid, kan gimbap fyllas med vilken kombination av grönsaker, kött, tofu och ägg.

Gimbap uppfyller i många inställningar: som en lätt lunch för både vuxna och barn, som en lätt att bära picknick och vandring mellanmål, eller till och med som en fest aptitretare. Lär dig grunderna i dessa koreanska tångar och risrullar och du kan fylla dem med oändliga kombinationer av grönsaker, kött, tofu och ägg. De är även ett bra sätt att använda resterna!

Vissa kanske tänker på gimbap eller kimbap (uttalad “keem-bahp”) helt enkelt som koreansk sushi, men det står verkligen på egen hand. Inslagna i lager av rostad tång (gim) och ångad ris (bap), de mångsidiga fyllningarna kokas ofta och individuellt kryddat. Medan sushi ris alltid är vinägerad, kan riset för gimbap vara slätt eller kryddat med någon kombination av risvinäger, sesamolja, sesamfrön, socker och salt. (Receptet nedan är baserat på min svärmor metod.) Till sist, till skillnad från sushi, är gimbap vanligtvis ätit utan sojasås, wasabi eller ingefära. Det gör det till en perfekt fingermat, oavsett om du är hemma eller på språng.

Vad är det med dessa fyllningar? De rullar du ser här är fyllda med en traditionell kombination av ljusgul betad rädisa, snabbt sauterade morötter, spenat kryddat med sesamolja och salt och äggremsor – en färgstark, multitruktad och välbalanserad vegetarisk kombinationsbok. Om du är vegan kan du byta ägg till avokado. Om du äter kött, kan du lägga till bulgogi (grillat marinerad nötkött) eller imitationskrabbekött. Vid vårt hus är kimbap ofta ett fordon för kvarvarande ris och olika odds och slutar som vi har i kylskåpet.

  Hur man fyller och bildar Agnolotti Pasta

En bambu rullande matta är den enda specialutrustning du behöver, men även den kan improviseras. I en nypa kan du använda ett ark av aluminiumfolie eller händerna för att göra en lösare och mer rustik rulle. En bambu matta är billigt, men jag rekommenderar att du plockar upp en från en koreansk eller japansk marknad, en vällagd mataffär eller på Amazon.


Hur man gör Gimbap

Gör cirka 40 stycken

Vad du behöver

Ingredienser

  • 3 koppar

    varmt, kokt kortkornigt vitt ris

  • 2 matskedar

    risvinäger

  • 2 teskedar

    socker

  • 1/2 tesked

    havssalt

  • 1 tesked

    rostade sesamfrön, plus mer för garnering

  • 5 ark

    rostad tång (även kallad gim, nori eller laver)

  • 4 till 6

    fyllningar av ditt val

  • Rostad sesamolja

  • Fyllningar som visas här:
  • 5

    pennstorlekstickor betad daikon radish (även kallad danmuji eller takuan)

  • 1

    morot, julad och sautéed i sesamolja tills det är skarpt mjukt

  • 4 koppar

    spenat, blancheras, pressas och kryddat med sesam och salt

  • 2-äggomellett med sesamolja och salt, skärs i blyertsstickor

  • Andra idéer för fyllningar:

  • Färsk gurka, paprika eller avokadosnitt

  • Juljordad och sauterad burdockrot

  • Sautéed shiitake eller portobello svamp

  • Kimchi och andra inlagda grönsaker

  • Bakad eller stekt tofu

  • Kokt kött som nötkött, skinka, imitationskrabba eller fiskkaka

  • Utrustning

  • Bambu rullande matta

  • Liten skål med varmt vatten

  • Rengör duk eller pappershandduk

  • Pastry brush (tillval)

  • Skivbräda och skarp kockkniv

Instruktioner

  1. Säsong riset. I en liten skål, rör om risäsken, sockret och saltet tills sockret löser upp. Häll det över det varma riset tillsammans med 1 tesked sesamfrön och försiktigt men blanda ordentligt. Låt svalna.

  2. Organisera din arbetsyta. Ordna dina ingredienser och verktyg så att allt kommer att vara nära till hands när det behövs. Placera bambu-rullmatta på en plan yta med den långa sidan närmaste dig (bambu-pinnarna ska vara horisontella). Lägg ut tångslakan, en tallrik eller en bricka med fyllningar och en liten skål med varmt vatten. Ange också en plats för att lägga dina färdiga rullar.

  3. Placera tanget ovanpå bambu matta. Med torra händer placerar du ett blad av tang på bambu-rullningsmattan med den glänsande sidan ner och den långa sidan närmast dig.

  4. Sprid ett lager ris på toppen av tang. Fuktar lätt dina händer med vatten och fördelar jämnt en femtedel av riset (ca 2/3 kopp) på de lägre två tredjedelarna av tånget och lämnar den övre tredjedelen av tången. Om riset sticks till dina fingrar medan du jobbar, dopp dem lätt i vatten (undvik att använda för mycket vatten eftersom det kan göra tånget fuktigt).

  5. Ordna fyllningarna på toppen av riset. Ungefär en tum upp från botten av riset, ordna fyllningarna i snygga, horisontella rader.

  6. Börja rulla. Börja på den närmaste sidan, rulla bambu matta upp och över fyllningarna. Använd fast men försiktigt tryck för att hålla ingredienserna på plats.

  7. Fortsätt rulla. När du rullar framåt, dra mattan upp och ut så att den inte blir fast i rullen. Fortsätt rulla och släpp mattan tills du bildar en kompakt cylinder.

  8. Försegla och krydda rullen. Doppa fingret i vatten och fukta kanten av tangen för att försegla rullen. Vik hela bambu matta runt rullen och ge det en fast men försiktig klämma. Använd dina händer eller en konditorivaror, belägg lätt på utsidan av rullen med sesamolja för att ge den glans och förhindra att den torkar ut. Ställ den åt sidan.

  9. Skär i bitar av bitar. Börja klippa när alla rullar är färdiga. Med en handduk eller konditorivaror, täcka knivbladet med ett tunt lager sesamolja. Skär rullen i bitar med bitstorlek, torka regelbundet bladet och applicera sesamolja för att förhindra att du sticker.

  10. Garnera med sesamfrön (tillval). Stänk rostade sesamfrön över de snittrullarna.

  11. Tjäna. Servera gimbap vid rumstemperatur. Bästa ätit samma dag.

Receptanteckningar

Även om kortkornigt vitt ris har den bästa konsistensen kan gimbap också göras med kortkornigt brunt ris eller andra korn. Om du använder kvarvarande ris, värm det upp innan du kryddar med ättika, socker och saltblandning.

Ingen doppsås är nödvändig men om du vill kan du använda yangnyeomjang koreanska kryddsås.