Hur man gör en beignet

I New Orleans, om du inte har haft en beignet (uttalad ben-YAY), har du inte hela stadens erfarenhet.

För några dagar sedan var jag där för konferensen International Association of Culinary Professionals. Jag hade några minuter gratis, så jag poppade över till berömda Café De Monde på Decatur Street, delade en tallrik med tre med min följeslagare och tvättade det hela med en hög kaffe och cikoria café au lait. Mer om vad cikoria (släkting av sallad) gör i ditt kaffe, en annan dag.

En beignet är en mycket fyllig, kvadratisk del av deg, stekt i olja och täckt med pulveriserat socker. De använder bomullsfröolja på Café Du Monde, och jag kommer att rekommendera några alternativ eftersom bomullsfröolja kan vara mycket förorenad med bekämpningsmedelsrester.

Nu brukar jag inte rekommendera blandningar, men ärligt sagt, det enklaste sättet att göra dessa godisar hemma (och för att stödja en lokal New Orleans-verksamhet) är att köpa Café Du Monde’s Beignet Mix ($ 2,45 för en 28oz låda, Jag får ungefär fyra dussin beignets ut ur det). Du måste blanda upp det med vissa och steka det.

Kaféet rekommenderar bomullsfröolja, men vi vill hellre använda Canola, Grapeseed eller till och med klargjort smör, som alla har en hög rökpunkt och kan hantera friteringen. När du får din mix i posten följer du dessa enkla instruktioner.

Om du vill försöka göra dem från början, försäkra dig först om att du är rustad att göra lite seriöst fritering med en friterare eller en tung och djup gjutjärnspanna.

Här är ett recept från WhatsCookingAmerica.com. Ingredienserna är inget speciellt. De mest exotiska är jäst och förångad mjölk. Glöm inte gobs av pulveriserat socker för den slutliga dammningen.

Och en sista tips: Bär inte svart.

Några andra länkar till Beignet recept:

• Beignets – En fransk munk från RealCanjunRecipes.com
• New Orleans Style Beignets från NolaCuisine.com
• Beignet Twists på Epicurious.com
• Beignets från Gourmet Magazine via FoodNetwork.com