Hur man gör dill pickles

Cool och crunchy, härligt sur och kapabel att gå från mellanmål till smörgås utan hitch – det är vad jag kallar en bra pickle. Visste du att de är en film att göra hemma? Du behöver inte ens lägga undan eftermiddagen; Du kan göra några pintburkar på mindre än 30 minuter. Här är allt du behöver veta för att göra din egen serie hemlagade dillpipor just nu.

Lätt kylskåp Dill Pickles: Titta på videon

Välja den bästa gurka

Kirby gurkor är den klassiska pickling gurkan – de håller sig bättre än engelska gurkor under betning, återstående fast och knasande istället för att bli alltför mjuka. Jag har också funnit att persiska gurkor gör mycket fina pickles – de har tunnare hud och är den perfekta storleken för packning i pintburkar. Persiska pickles är vad jag använde i handledningen idag.

(Bildkredit: Emma Christensen)

Du kan också använda detta recept som en mall för betning av andra grönsaker. Okra, gröna bönor, vitlökscapes och till och med morötter gör alla läckra pickles om du känner som att förgrena sig ut i andra delar av trädgården!

Oavsett vilken gurka eller grönsak du använder, se till att de är mogna och känna sig fasta – Undvik luddiga eller rynka grönsaker. Tvätta grönsakerna före betning och skära bort eventuella blåmärken eller fläckar.

(Bildkredit: Emma Christensen)

Dillfrö och andra smaker

Det viktigaste smakämnet för dillplockor kommer inte från de friska dill-örtfröarna som vi använder i så mycket av vår matlagning, utan snarare från dillfröet. Det är inte något som de flesta livsmedelsbutiker bär, men du kan hitta det på Whole Foods, många mindre samarbetsmöjligheter med masskrädesräknare och online på platser som Penzeys.

Bortsett från dillfrö, hjälper några få krossade vitlöksklyftor och en nypa röda pepparflingor att smaka på picklesna. Du behöver inte stanna där heller! Spela med senapsfrö, sellerifrö, svart pepparkorn eller någon annan krydda som kittlar din fantasi.

(Bildkredit: Emma Christensen)

Pickling Brine

Dessa pickles är gjorda med en mycket grundläggande saltlösning av lika delar cider vinäger och vatten blandat med salt. Denna saltlake hälls över gurkorna – hela kukor, spjut eller skivad mynt – och förvandlar grönsakerna till pickles. Medan du säkert kan äta picklesna genast, blir de ännu bättre efter att de har haft lite tid att suga i saltlake.

Håll förhållandet lika, och du kan göra mer eller mindre saltlösning för att passa den mängd pickles du vill göra. Du kan också byta ut cider vinäger för ris vinäger, vit vinäger eller annan ättika som passar din smak.

Att behandla eller inte att behandla

Dessa pickles kan bearbetas i ett varmt vattenbad i 5 minuter vilket gör dem hyllstabila i ungefär ett år. Nackdelen är att varmvattenberedningen kommer att laga gurkorna lite och kan ibland ge picklesna en mjukare konsistens. Om super-crunchy pickles är ditt mål, hoppa över bearbetningssteget och håll bara burkarna i kylskåpet – de kommer att hålla kylen i flera veckor.