Hur man gör Crispy Bakad Sweet Potato Fries

Öppna bildspelet

Mushy sötpotatisfries gör oss ledsna. Alltför ofta är de tuffa och lumpiga och avgick som ett mer sanctimonious sätt att äta pommes frites. Men sötpotatisfries förtjänar bättre. De har all potential att vara så spridda sprungiga som någon vanlig stek, med all den extra smak och sötma som vi har blivit kär i sötpotatis.

Du kan ha allt detta utan att steka, dubbla blötläggning, två gånger bakning eller något som är så inblandat. För de skarpaste ugnsbakade sötpotatisfiskorna måste du gå över till skafferi och ta ut majsstärkelsen eftersom den ingrediensen är hemligheten.

Crispy Sweet Potato Fries: Titta på videon

“Oh, hur det önskar det var en fransk stek”

En av mina favoritdinnertider minner om sötpotatisfries och min dotter när hon bara var 2 år gammal. Jag hade försökt ugnsbakade sötpotatisfries som en sida för middag. När min dotter satt ner för att äta, plockade hon en limpa sötpotatissten från sin tallrik och suckade: “Åh hur det här önskar att det var en fransk stek.” Sedan den natten har jag provat och testade minst ett dussin olika metoder för att baka söta potatisfries som är faktiskt krispiga. Ingenting som en wistful 2-årig att kickstart en kulinarisk resa.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Snabbspola lite och den resan har fört mig här. Idag kan jag med säkerhet säga att hemligheten till krispiga, ugnsbakade sötpotatisfries är en kombination av extra stärkelse och olja. De jobbar tillsammans för att skapa en tunn beläggning på pommes frites som, när de är bakade, blir härligt krispiga medan sötpotatis mjuknar. Med de enklaste förändringarna hamnar vi med en krispig sötpotatissteka med en mjuk inredning som fortfarande är stabil nog för att doppa.

Varför gör Cornstarch gör för Crispy Baked Fries?

Ta en gander på ingredienslistorna på de många frysta sötpotatis (och för den delen, vanlig oljpotatis) pommes frites som finns i mataffären och du kommer sannolikt att se en vanlig ingrediens: stärkelse. Vissa tillverkare använder ris, tapioka eller till och med potatisstärkelse för att belägga sina pommes frites för att skarpa dem. Oavsett stärkelse, rollen är densamma. Rena stärkelser har en otrolig förmåga att absorbera fukt innan de lagar mat genom oljan och sätter in i en styv (dvs krispig) skorpa.

Du har nog läst om blötläggning av din pommes frites över natten eller stekning dem två gånger för en riktigt skarp yta. Båda dessa steg satte mycket tid mellan dig och läckra sötpotatisfries. I stället går vi direkt till punkten och förlita oss på den rena stärkelsen av majsstärkelse för att skapa en skarp beläggning.

Nödvändigheterna för att göra Crispy Sweet Potato Fries

Att göra bakade potatisfries är inte lika enkelt som att skära upp sötpotatis och sedan baka dem, men det är ganska nära! Tekniskt vill du steka (inte baka) dessa pommes frites, sätt sedan ugnen till 400 ° F och ge det dags att värma noggrant.

Du behöver en stor sötpotatis i ett pund. Skala sötpotatisen och skär den i kvart-tum tjocka kilar. Då är den garanterade hemligheten för framgång att kasta de pommes frites med majsstärkelse och salt, följt av olja. Placera sötpotatisen i ett jämnt lager på ett ogreppat bakplåt. Baksätt friterna i 20 till 25 minuter och bläddra bara en gång.

Några tips för de bästa bakade söta potatisfriesen

• Skär potatisarna så jämnt som möjligt: Ju mer enhetliga friterna desto jämnare kommer de att baka. Syfte för 1/4 tum tjocklek. Stora pommes frites tar för lång tid att baka, medan tunnare pommes frites kommer att baka upp fettiga och lätta.
• Belägg sötpotatisarna bra: Du kan kasta potatisarna med majsstärkelsen, följt av oljan, i en stor blandningsskål, men jag föredrar en gallonstor zip-upp väska, en la shake-and-bake. Det ger en jämnare beläggning och, viktigast av allt, kan jag uppgifta mina barn med detta steg.
• Steka dem, bök inte dem: En lång, låg bake (säg 375 ° F eller under) kommer att resultera i öm sötpotatis, men aldrig skarp. Istället vrider ugnen till 400 ° F för en het snabb snabbmatning. Det är ett kritiskt steg för en skarp beläggning och ömt inredning.
• Vänd dem en gång, aldrig mer: Du kanske tror att flipping eller vridning av söta potatisfries medan de baka skulle göra för jämnare kokta pommes frites, men beläggningen behöver tid att ställa in innan du sätter på pommes frites.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Krydda dina krispiga ugnsbakade sötpotatisfries

När du förstärker denna grundläggande ugnsbakade sötpotatisstenen kan du leka med saltet och tillsätta kryddor så länge du alltid täcker potatiserna i majsstärkelse och kryddor innan du belägger dem i oljan. Vi gör ibland dessa sötpotatisfries med en tesked socker och en 1/4 tesked kanel tillsatt till majsstärkelsen innan vi bakar som ett sött efterskola-mellanmål. Du kan lägga vitlök, lök eller ingefärapulver. Rökt paprika tillsatt till majsstärkelsen ger massor av smak och ger för mörkare sötpotatisfries. Att para dessa krispiga sötpotatisfries med din favorit sås rekommenderas också.