Hur man förbereder kardonger

På Alemany Farmers Market just nu ser vi många kardonger i säsong. Kardonger är nära besläktade med – och smakar väldigt mycket – kronärtskockor. Varför är den här grönsaken inte känd då??

Kardonger är grönsaker med hög underhåll. De ser ut som mycket stora sellerihjärtan, men har taggar i stjälkarna, så hantera med omsorg. Stalkerna är inte fasta som selleri, och är halvhåliga och strängiga.

För att förbereda kardonger, förstklip av botten och dra ihop stenglarna. Med en grönsaksskalare, avlägsna några löv och taggar, och sedan skala de strängiga fibrerna av stjälkarna. Klipp stalkerna i tre tums bitar och dra dem sedan i en skål med vatten med 2 matskedar vinäger i trettio minuter; ättika hjälper till att minska den bittra smaken av kardonger och förhindrar missfärgning.

De flesta recept kräver att kardonger ska parboleras. Ja, ojämn, det kräver lite förberedelsearbete innan du faktiskt kan laga dina kardonger. Men lita på oss, slutresultatet är värt det.

Vi gillar verkligen detta Golden Fried Cardoon recept från Food & Wine, och Cardoon Gratin från Saveur också.

(Foto av Kathryn Hill)