Hur man äter ost till efterrätt: En trio för din ostskiva

Kan du vara noga med tanken på ost till efterrätt? Människor tenderar att vara ganska delade i frågan: antingen är de ombord eller inte. För oss troende finns det inget bättre än att sluta med en måltid med en ost och en söt ackompanjemang. Allt som kan förbättra scenariot skulle vara en häll av lite gott efterrättvin eller sherry. Om du är skeptiker kan du kanske behöva mer övertygande.

Här, att läsa: tre olika trios av ostar, alla passar-som-kan-vara till efterrätt. det är nio Exempel på ostar som – till och med individuellt – skulle kunna skingra en skål på efterrätten.

Varför ost till efterrätt?

Låt oss få rätt till det. Men först de övertygande argumenten till stöd för ost till efterrätt:

• Lansering i något söt efter en läcker smakfull måltid kan på något sätt, åtminstone för mig, radera det palatala intrycket att middagen lämnade. Det är nästan som om en söt efterrätt raderar måltiden och fortsätter med något smakligt – som ost – förlänger vidare erfarenheten av det som kom före.
• Efter middagen kan ibland något söt känna sig för cloying och tungt. Och om du är kvar med vin efter din måltid, finns det inget bättre än ost för att hjälpa dig att avsluta ditt glas.
• Ost är helt enkelt bra. Att äta det före middagen kan ibland döda din aptit. Att äta det efteråt är en bättre tid att uppskatta det i mindre, mer uppmärksamma portioner.
• Hej, ost kan vara söt också! Tänk på överdådiga guldas, bergostar, färska ostar: De har alla varierande grad av sötma, med sedlar av karamell, bränt socker och söt, ny mjölk.
• Ost gör en utmärkt folie för andra söta saker, vilket gör det till ett av de bästa sätten att bara ta med lite sötma till slutet av din måltid. Honeys, sylt, chutneys, mostardas, torkade frukter och nötter är alla utmärkta saker att göra ost till en insta-efterrätt.

Okej, redan. Här är tre gå till grupper av tre ostar att försöka i kväll till efterrätt. Alla tre alternativen är så olika att du lätt kan få dem ikväll, imorgon och dagen efter. (Oroa dig inte, vi kommer inte att berätta.)

Tre är det magiska numret! Tre ostar ger exakt rätt sort och mångfald av smak, textur och mjölktyp utan överväldigande. (Och ett udda antal ostar ser alltid bättre ut än ett jämnt antal av någon anledning. Det är typ av tumregel i ostvärlden.)

Klassisk ost Dessertplatta: En krämig, en hård & en blå

• Brillat Savarin: En trippel cremeost av 100% pastöriserad kojölk. Det är söt och mjölk, och fantastiskt med honung. Påminner om brie, men inte lika jordnära.
• Åldrig Gouda: Det finns så många bra alternativ för äldre guldas. Hitta en som är äldre i mer än två år och du får något som är sött som creme brulee eller flan: karamell, söt och till och med lite knasrig.
• Roquefort: Stingingly stark och salt, men om du hittar en trevlig, kan balansen mellan dessa två egenskaper vara oerhört harmonisk och tillfredsställande, särskilt efter middagen. Det finns inget som en skarp, assertiv blå för att avsluta en måltid. Om du upplever det en gång, kommer du längta efter att du gör socker i slutet av en måltid.

Ostarna ovan visas med:

• Rosemary Pecan Raincoast Crisps (gör dem själv med detta recept)
• Rostade mandlar
• Pommes frites (ännu bättre när de är stuvade i portvin)
• Älskling, för drizzling över Brillat Savarin

Två mer utsökta ost-tallrikar

(Ej avbildad)

1. En get, ett ko och ett får

• Chevrot: En lätt åldrig getost från Loire, med bara en mildt funkig smakprofil. Den rungande noten är snygghet, med en behaglig kritig konsistens. Getostar är notoriskt läckra till efterrätt på grund av deras ljusa smaker och gomsköljande förmågor.
• Taleggio: Krämig och ojämn, som vanilj. Men så mycket bättre. Taleggio är en sköljad ost, så det är lite stinkig, men det är en av de mer milda tvättskenorna där ute. Motsatser lockar! Så par taleggio med något skumt och sött, som brandied körsbär.
• Petit Baskisk: Denna rå fårmjölkost från Baskien är den allra första ost jag träffade på en efterrättskiva. Och övertygad, det var jag. Sött som kan vara, självklart, det är ett av de bästa exemplen på hur fårmjölk kan bli mild och söt när

2. En trio av amerikanska ädelstenar

• Nettle Meadow Kunik: En annan trippel creme (vilket betyder att smörfettinnehållet är över 85%!) Alternativet i vår line-up. Men den här är gjord med getost, berikad med Jersey-kogrädde. Och från New York! Detta är vad du vill till efterrätt. Tänk mascarpone, men med mer karaktär. Så läckra och mer krävande än choklad.
• Von Trapp Oma: En sköljd rå ost från Vermont, gjord av efterkommande från Von Trapp-familjen! Mellow, sweet, och redolent av fermenterad frukt.
• Rogue River Blue: Från Oregon, gjord med rå mjölk. Inslagna i druvblad som har blivit macerating i päronbrandy. Boozy, söt och blå. Behöver vi säga mer?

Läs mer om ost till efterrätt:

• Dessertkursen.

Och berätta för mig: Vilka är dina favoritostsostar?

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s Chees Shop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för närvarande en assistent TV-kock och matstylist på Martha Stewart Show.

Relaterad: Hur man smakar ost Cheesemonger

(Bilder: Tro Durand)