Heather’s Ribbons med Aubergine, Tomat & Blue Cheese Snabb Weeknight Meals Recept Contest 2009

Namn: Ljung
Recept: Lite Ribbons med Aubergine, Tomat och Blåost
Hur lång tid tar det? 30 minuter
Varför är det en favorit måltid? Det är ett fantastiskt sätt att använda några av din sommarbounty! Enkelt, billigt, tillfredsställande och löjligt gott!

Lite Ribbons med Aubergine, Tomat och Blåost

[tjänar 2]

1/2 stor aubergine, skuren i 3/4? kuber
2 T olivolja
1/4 medium till stor rödlök, skivad tunt
1 medium vitlöksklyfta, malet
En handfull färsk basilika, skivad i smala remsor [chiffonad]
1/4 till 1/3 lb fettuccine pasta [beroende på din aptit]
2 T sherry vinäger [Jag använde en en kombination av sherry matlagning vin och rödvin vinäger]
1 stor romatomat, tärning
1/2 c tomatsås
2-3 stora knappar svampar, tvättas och tärnas
Hot chili pepper flakes, att smaka [Jag använde ca 3/4 t för en bra kick]
1 T hakad persilja
Ca 4 oz blå ost, skuren i små kuber
En generös duggregn extra jungfruolja, 1 till 1 1/2 T
Salt, om det behövs

Förvärm ugnen till 400 F. Sprid aubergine i ett enda lager på en liten plåt och kasta med 1 T olivolja. Stek i ugn i 20 minuter, eller tills aubergine är brun och öm.

Som aubergine kokar, ta en stor kruka med vatten till koka för pastan. Sallt saltet och tillsätt fettuccine laga mat enligt förpackningsanvisningar, eller tills al dente.

Under tiden värm en stor sautpanna och laga lökar i den återstående 1 T olivoljan tills den bara karamelliseras. Tillsätt vitlök, koka i ett ögonblick eller två, och deglazepanna med sherryvinäger. Tillsätt den rostade aubergine, tomat och tomatsås, svamp, pepparflingor och basilikan. Värmesås för att simma.

Använd ett par tangar, överför tillagad fettuccin direkt i sås och kasta försiktigt; reservera pastavattnet. Tillsätt persilja, blåost och extra jungfruolja, kasta igen för att kombinera. Om såsen är lite torr eller inte belägger pastaen så mycket som du vill, lägg till 2-4T pastavatten och låt det laga en minut eller två; osten ska smälta ner och blanda med det befintliga flytande och stärkande pastavattnet för att skapa en lyxig sås. Kontrollera efter kryddor, justera vid behov. Servera varma med extra basilika eller blå ostkrummor på toppen.

Tack Heather, och lycka till! Läsare, ge Heather en tummen om du gillar det här receptet!