Hälsosamt recept: rostad grönsaksoppa med örtdumplings
Skålen som jag ska dela är verkligen två recept i en – himmelsk tillsammans men också bra byggstenar för många andra måltider i höst och vinter. Först upp är en krämig, men mjölkfri soppa med rostade hönsgrönsaker som butternut squash, sötpotatis, morötter och persilja. Då kommer dumplingsna.
Att rosta grönsakerna förstärker och fördjupa sina smaker. Renad med vegetabiliskt lager bildar de en flätig, tröstande soppa. Använd kombinationen av produkter jag föreslår nedan, eller blanda saker i enlighet med vad du har till hands. Även utan dumplings gör soppen en härlig lunch eller middag.
Dock rekommenderar jag mycket dumplings, vilket ger en annan dimension av textur och herby smak till soppen. Och då överväga att lägga till dessa dumplings till andra soppar, så kan du också prova en annan kombination av örter eller göra dem större eller mindre (justera simmeringstiden efter behov).
Rostad grönsaksoppa med örtdumplings
Serverar 6
- För soppen:
- 1/2
medium butternut squash
- 3
morötter
- 2
medelstaka parsnips
- 1
sötpotatis
- 2
purjolök, vita och ljusgröna delar
- 1
gul lök
- 4 kryddnejlika
vitlök, unpeeled
-
Olivolja
-
Salt
-
Peppar
-
Chile pulver (valfritt)
- 7 koppar
grönsaksbuljong
- 1
lagerblad
- För dumplings:
- 1 kopp
mjöl
- 2 teskedar
bakpulver
- 1/2 tesked
kosher salt
- 2 matskedar
kylt smör, skuren i små bitar
- 1 matsked
finhackad marjoram
- 1 matsked
finhackad persilja
- 1 matsked
finhackad timjan
- 1/2 kopp
mjölk
-
Hackad persilja, för garnering
Förvärm ugnen till 400 ° F.
Skala och hugga i skålen, morötter, persilja och sötpotatis i 1-tums bitar. Skär purjolökarna i bitar. Skala och kväve löken. Låt vitlöksklyftorna vara ojämna. Kasta med tillräckligt med olivolja till kappa, plus en generös nypa salt och peppar och en nypa chilipulver, om så önskas. Sprid grönsakerna jämnt på två bakplåtar. Rosta tills öm, 30-40 minuter. Krama den mjuka, rostade vitlöken från skinnen.
Arbeta i partier, purpur grönsakerna i en mixer, tillsätt vegetabiliska beståndsdelar som behövs för att uppnå en jämn konsistens. Överför puréen till en stor kruka tillsammans med resterande grönsaksbeståndet och laurbladet. Smaka på, koka och simma sedan i minst 10 minuter.
Under tiden förbereda dumplings. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt smöret och gnid med fingrarna eller en gaffel tills blandningen liknar fina smulor. Rör i örterna. Tillsätt mjölken och rör om tills den kombineras.
Släpp matskedar av degen i den kokande soppen. Täck pannan och simma i ca 10 minuter eller tills dumplingsna kokas igenom.
För att servera, ladlesoppa och dumplings i skålar och garnera med hackad persilja.
Relaterad: Grundrecept: Stekt vegetabiliskt lager
(Bilder: Emily Ho)