Grundteknik: Hur man lagar vitlök utan att bränna den

Tidigt i vår matlagning karriär och för länge efter antog vi att du behövde laga vitlök så länge som kusinen, löken. Våra resultat var spottiga: ibland var det ok, ibland valde vi brända bitar ur vår middag. Det var inte förrän vi blev seriösa om att laga mat att vi lärde oss ett annat sätt…

Oavsett om de används i snabbsteg eller som bas för en soppa eller sås, måste både lök och vitlök tillagas åtminstone lite för att bli av med deras råa bett. Men medan lök dra nytta av en längre tillagningstid, kommer vitlök snabbt att brinna och bli akrid om den kokas på samma sätt.

Vitlök gör vanligtvis bäst om det är kokt snabbt och över medelhögt värme. Om trettio sekunder gör tricket. Det här är bara tillräckligt med tid att laga mat från raken, tillåta smaken att mjuka i skålen och låt aromen slå sin topp. Du vet att det är klart när du kan lukta vitlöket och din mun börjar vattna!

För att ta hänsyn till dessa olika tillagningstider, starta löken först, laga alla övriga huvudingredienser och lägg sedan vitlöken till sist. Vi gillar att rensa en liten plats (eller “ren skiffer”) i mitten av pannan för att låta vitlöket laga sig själv i några sekunder innan det omrörs i resten av skålen.

Det verkar kontraintuitivt att en kort tillagningstid skulle räcka för att infilera hela skålen med vitlök smak, men det är mer meningsfullt om du tänker på vitlök som en annan kryddor som ingefära eller timjan istället för en av huvudingredienserna.

Om du har lagat din lök och vitlök tillsammans, prova den här tekniken nästa gång och se om du märker en skillnad!

Relaterad: Recept: Stekt Vitlök

(Bild: Flickr medlem Bach Tran licensierad under Creative Commons)