Frukost Recept: Kakosnöt Banan Fritters

Min goda vän kommer landas i Atlanta i helgen för en utsåld konsert och lite fånga upp. Det har varit länge sedan vi tillbringade riktig kvalitetstid tillsammans, och jag måste erkänna att mina matlagningskunskaper har kommit långt sedan våra skräpmatningsdrivna college dagar. Han bad nästan att han bevittnade min könsförmåga i åtgärd (jag antar att han behövde se till att tro), så jag gav honom ett förkläde och fick honom att uppleva en dag i mitt matskrivande liv.

Jag har varit ute efter att experimentera med bananfritters i åldrar, så beväpnad med en väska full av bananer och en stor kruka med kaffe, vi satte oss på jobbet.

Jag börjar alltid mitt recept utveckla processen genom att undersöka många möjliga smakkombinationer och olika matlagningstekniker. För detta recept frågade jag mig själv vad som skulle smaka gott med bananer? Kokos? Kanel? Då tänkte jag på vilken typ av smet jag ville ha. Jag har haft stor framgång med ett välsmakande mjölk majsstärkrecept jag utvecklat; Jag bestämde mig för en bra variation kan vara bra för mina fritters. Hela tiden kommer jag att sätta mig så tålmodigt som jag vägde alla dessa alternativ, noggrant skribrande anteckningar i mitt bindemedel medan du frågar frågorna högt.

Nästa gick vi in ​​i köket, där jag drog ut alla nödvändiga ingredienser som jag behövde gå vidare. (Bara en anteckning, det här handlar om tiden i processen när saker börjar bli lite “galen vetenskapsman”. Det verkar som att ta allt i strid.) Jag hade ursprungligen planerat att mudda bananskivor i min tempura-liknande smet, så Jag tog några minuter att tänka på storleken och formen på varje skiva: Bör det vara en tum? Två inches? Straight över eller på bias? Alla dessa saker måste beaktas när man skapar recept. Vid denna tidpunkt tror jag att min åttonde klass vetenskapslärare skulle ha varit stolt. Vem visste att den vetenskapliga metoden skulle komma till nytta?

Men då började den riktiga kulan: Jag piskade upp en försöksbatch, noggrant noterade mina mätningar vid varje tillägg. “Inte illa, men kanske behöver lite lite.” Jag tillsatte lite mer socker samt en nypa salt. “Ja, det är lite bättre, men fortfarande något annat.” Jag kastade in en handfull strimlad kokosnöt och fortsatte på. “Åh ja det här är fantastiskt! Jag tror att vi måste äta lite mer.” För vissa, det kan ha varit slutet på linjen, men någonsin den kulinariska exploreren, jag uthållit. Det är allt i forskningens namn, jag säger till dig – jag svär!

En stund tillbaka hade jag sett ett friterat recept i en gammal gemenskapskokbok som var mer som friterat bananbröd än faktiska stekt bananer. Det var ett intressant koncept, så jag bestämde mig för att kolla upp det själv. Jag behöll mina mjölkstärkelsjölkförhållanden intakta, men den här gången lade jag till hackade bananer direkt till blandningen. Och sedan mashed jag och jag mashed. Det var lite för torrt, så jag tillsatte gradvis mjölk tills det liknade mitt favoritbananbrödrecept. Jag ploppade små bollar av deg i friteraren och väntade ivrigt på resultaten. “Åh, inte så säker på dessa.” Jag funderade på hur man ökar smaken. “Vad sägs om lite mer socker och en stänk av vanilj? Och en nypa salt, förstås? Mmmm, så mycket bättre. Men vad sägs om kokos? Glöm inte att prova med någon kokos!”

Och så har min morgon gått framåt. Vi snackade och samlade och snackade lite mer. Den svåra frågan slutade vara vilket recept att välja – båda versionerna var bara så mycket bra. Vi vägde hårt på beslutet, även kallade in fler trupper för att hjälpa oss att bestämma. Till slut vann den mashed banan smeten, men bara av en näsa.

För att paketera upp testningen skrev jag ett reellt recept med mina anteckningar. Med hjälp av detta kokade jag upp en sista version för att göra några nödvändiga tweaks innan den hittade vägen till dig. Det är allt i namn av noggrannhet … och ett stänk av läckerhet också.