Frukost Recept: Ägg Florentine i Hash Brown Nests
Frukost är vanligtvis inte min mest kreativa måltid på dagen – tidigt på morgonen är inte ofta den tid jag känner mig mest kulinariskt inspirerad. Sanningen är att jag kunde leva av ett pocherat ägg ovanpå rostade surdeg (med en generös dousing av Cholula) varje dag för resten av mitt liv. Det skulle aldrig bli gammal mot mig.
Men nu och då får jag ett vildt hår och en gren ut. När det gäller dessa ägg florentinska i hashbruna bonar var det ett experiment i pantry raiding. Vad kan jag göra utan att lämna huset för att köpa matvaror? Jag har haft några frysta hashbruna i frysen för länge för att erkänna och tre öppna påsar med halvt ätit spenat stirrade på mig. När det gäller ägg, pancetta och smör är det tre ingredienser som jag aldrig är ute om.
Det är vanligtvis resultatet av dessa lilla pantry-experiment som slutar glädja mig mest. I det här fallet är jag inte allt som förvånad med tanke på att jag redan älskar alla delar av summan. Självfallet är hashbruna bon är definitivt min nya favorit sak. De är så lätta, och så väldigt bra. Jag kan se att de är en bas för så många saker i framtiden! Kanske laddade bakade potatismackar? Ja tack.
Ägg Florentine i Hash Brown Nests
För hashbruna bonar
2 koppar tinas ish browns
1/2 kopp risparmesanost
1 1/4 tsk kosher salt
Nybakad svartpeppar, efter smak
2 ägg (tillval)
För basen
1 matsked osaltat smör
1 (6 uns) väska spenat
8 mycket tunna skivor pancetta
8 ägg
För Hollandaise
2 ekologiska eller frittgående äggulor
1 pinne (4 ounces) osaltat smör, smält och fortfarande varmt
Juice av en halv citron
Kosher salt och cayennepeppar, till smak
Paprika, för garnering
För hashbruna bonar, förvärm ugnen till 425 °. Smörj en muffinspanna med kokosspray.
Kombinera hash browns, parmesan, salt och peppar i en stor skål. (Obs! För en mer “väsentlig” bo, lägg till två ägg i blandningen. Jag gillar dem utan men min pojkvän föredrog dem. Ditt samtal.) Fyll 8 burkar med 1/4 kopp varje packad hashbrun blandning. Baka i 35 – 40 minuter tills skarpa och guldbruna. Låt svalna i några minuter; Ta sedan försiktigt bort från burkarna. Vrid ugnen till den lägsta inställningen och håll boet varmt om det behövs.
Medan bonarna är i ugnen smälter smöret i en stor stekpanna över medel till medelhög värme. Tillsätt spenat, en handfull åt gången och laga till tills den är helt vilad, ca 3 minuter. Smaka med salt och peppar. Ta bort från stekpannan och lägg åt sidan. Placera pancettaskivorna platta i stekpannan och koka, utan att flytta, tills fettet börjar göra och kanterna börjar skarpa upp, ca 3 minuter. Ta bort från stekpannan och lägg åt sidan.
Poch eller steka ägg efter önskemål. Här är en handledning om poaching ägg, och en annan på stekning dem.
För Hollandaise pulsar äggulorna i en bländare i några sekunder. Långsamt tillsätt smöret, droppe för droppe, med mixern springa tills en emulsion börjar bildas. Efter tillsats av 1 / 4-1 / 2 av smöret kan du börja hälla det i en jämn ström. Hollandaise bör vara tjock och krämig. Tillsätt citronsaften och en generös mängd koshersalt och cayenne; puls några få sekunder. (Om Hollandaise är för tjock för att dysa, rör om ett par droppar varmt vatten tills det är hällbart.)
För att montera ägget Florentine, lägg en pancetta på varje bo. Lägg en stapel spenat och ett pocherat ägg. Drizzle med Hollandaise sås. Smaka med salt, peppar och en nypa paprika. Servera omedelbart.
Relaterad: Poached perfekt: Några tips och tricks för att poacha ägg
(Bilder: Nealey Dozier)